信義區以色列料理餐廳「波 WAVE Jaffa Cuisine Lab」，空間採以色列特拉維夫為概念核心打造設計
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2024年05月14日09:36 • 發布於 2024年05月14日13:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌 Erin Hsu／photo TRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏對以色列的了解是從新聞中、書中、又或宗教傳說中？現在你有新的方式！坐落台北信義區的「波 WAVE Jaffa Cuisine Lab」，主理人以古城海港為意象，帶給人們新潮而明朗的以色列餐食體驗。
坐落台北信義區四四南村附近的「波 WAVE Jaffa Cuisine Lab」，空間以色列第二大城特拉維夫為概念核心，Jaffa 雅法即是雅法港，它是世界上最古老的海港之一。可別被「古老」一詞嚇到，特拉維夫是個海風輕拂、優美老磚屋林立、音樂悠揚、頗具文藝氣息的城鎮，波 WAVE 半室內、半室外坐席的空間亦忠實呈現了這般隨興風情。
身兼實業家、社群與書籍作家、擁有藝術設計專業的主理人 Boaz，將自身美感深植店中，店中的綠植、霓虹佈光、知名設計家具、來自以色列市集的照片與藝術品、以色列品牌食器，混搭出時尚而不做作的氛圍，連音樂都是輕快的以色列流行樂，將雅法自由而隨興的空氣，古城中鮮活的生命力巧妙復刻。
將第二靈魂故鄉帶進台灣
「每逢計畫旅行，猶豫該去哪個國家時，心中最終總產生『還是再去以色列吧』的念頭，我就是這麼愛它。」熱愛背包旅遊的 Boaz，在遊歷以色列20餘次後，決心在2021年將第二靈魂故鄉以色列式愜意帶進台北，為人們打造一處都市中的放鬆基地。
「我就是要真實還原特拉維夫的 Chill 感」Boaz 篤定地說。提起以色列，人們或許會聯想起戰爭或宗教肅穆的印象，Boaz 笑道：「其實不然，以色列人很單純隨興，陽光沒有心機，人們生活得很自在，氛圍一點也不嚴肅，我也想把這種自由介紹給台灣。」牆上貼著以色列的照片、人們輕鬆談笑的抓拍，Boaz 回憶中的特拉維夫街邊總可見人們帶寵物輕鬆用餐、閒聊打球、小動物愜意遊走，天晴、明媚而爽朗。
健康精緻，不做作的用餐體驗
為了讓料理足夠道地，Boaz 特別邀請以色列主廚傳授多道原汁原味的經典料理，招牌菜是多種中東經典的鷹嘴豆泥料理。
看似簡單的豆泥，實為功夫菜。鷹嘴豆泥的製程約需14小時，由於硬度高，要泡軟、脫皮、打磨，想做到綿密順滑真得放感情耐心慢慢來。磨成泥後加入特製以色列白芝麻醬、初榨橄欖油，再放上香料風味十足的沙威瑪烤雞或嫩煎羊排、煎鮭魚，一道經典以色列菜就完成了。用手撕開口袋餅，塞滿熱呼呼的豆泥與主菜肉類，若嗜辣，再隨心情佐上一些青辣醬、茄子泥、醃洋蔥就可開吃，Boaz 笑說：「直接以餅皮沾食也行，怎麼開心怎麼吃，以色列人非常隨興，沒那麼多拘謹的規矩。」
店內另一道必點美味是「鐵鍋蕃茄燉蛋套餐」，這道菜有著中文菜名難以呈現的博大精深。Shaksuka 又稱北非蛋，最早由突尼西亞猶太人帶進以色列，是一道將雞蛋、蕃茄、洋蔥辣椒等香料加入水中慢火燉煮的經典料理，已受歡迎了幾世紀之久。店內選用洋蔥與紅椒烤過炒鮮，再加入孜然、牛角椒、肉豆蔻等特製香料熬煮，還需要加入特選蕃茄罐頭，將尖銳的酸味慢慢煮至只剩下甜味才是合格，重視健康的 Boaz 更加入鮮切酪梨，更添均衡營養。至於該怎麼吃呢？舀一杓融合蕃茄鮮香與香料微辣的醬料，些許黃澄澄的半熟蛋黃、添上輕甜酪梨與 Q 彈蝦仁，與 Pita 麵包一起大口咬下吧！
若是想讓餐點更豐富，諸多小點如改良式法拉費、炸白花椰菜佐酸奶醬、無花果蛋糕、耶路撒冷貝果也值得一嚐。當然，三五好友相聚少不了暢飲，以色列國民飲品「檸檬娜娜」、滿是異域香料香氣的舊城咖啡、以色列人氣的 TEMPO 黑拉格啤酒與 Mccabee 蘋果桃子啤酒應有盡有，全是特拉維夫人享受生活的好夥伴。
交個朋友，以深入以色列的方式
店內時常隨著以色列節慶如逾越節、光明節、普珥節等，舉辦各式活動和藝術策展，近期也在大直春大直中開設二店「波 WAVE HAFAI 海法」，推出諸多新菜色外，店鋪亦呈現與總店不同的海法（Hafai，以色列第三大城市）風情。
匯聚各國客人的店鋪中，只見 Boaz 時而在廚房中親力親為製菜，一會兒親自送餐、與異國臉孔的客人聊天、和台灣客人介紹希伯來文化，與人們自然地像朋友般互動。陽光灑落室外坐席，人們帶著寵物與孩子聊天談笑，更有來自以色列的留學生熱情大讚「像家一樣」，真如 Boaz 形容的特拉維夫場景。遙遠以色列的海風吹進台北，造訪「波 WAVE」，感受 Boaz 這樣一位活出自由靈魂的旅人鍾愛的城市吧！
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