Vogue吃什麼｜寫給未來的台菜札記：欣葉‧鐘菜五週年，與簡天才主廚共書12道島嶼風景
這是一場以菜為語言的文化共創，讓舌尖在中法節奏之間，聽見一種屬於未來的島嶼聲音。
2025年7月，欣葉‧鐘菜迎來品牌成立五週年，以一場跨界餐會《寫給未來的台菜札記》，邀請來自高雄米其林綠星餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」主廚簡天才，與欣葉‧鐘菜主廚吳志偉共同執筆，在12道料理之中，寫下一則則關於風土與文化的台菜對話。
欣葉‧鐘菜誕生於2020年，承接欣葉四十八載的厚實根基，亦揉合對款待精神的細膩體會。自創立以來，品牌不斷思考：台菜如何不只是傳承，更能蛻變，為島嶼飲食開出新的可能？
這份思考在與簡天才主廚相遇後漸次具象。雙主廚以半年的時間籌劃，並首度嘗試以Fine Dining的節奏編排12道菜式：從開胃菜、前菜、主菜至餐後小點，依法餐結構劃分為「2、4、4、2」的出菜節奏，呼應法式餐敘的層次邏輯，也寓意台式宴席中六六大順的圓滿寓意。
12道菜，勾勒台菜的另一種輪廓
《寫給未來的台菜札記》是一場以菜為語言的文化共創，每一道菜皆源自台菜精神與法餐技法的交融，讓舌尖在中法節奏之間，聽見一種屬於未來的島嶼聲音。
首道開胃菜「三味初語」，以奇數三道表達款待重要賓客之意——欣葉經典手路菜「孔雀烏魚子」以全新姿態重現，另兩道春蔬小品則由簡主廚以季節食材演繹，一冷一溫、一雅一趣，勾勒出台式冷盤的嶄新面貌。
緊接著的「芙蓉藏珠」以台菜熟悉的蟹黃蒸蛋為本，融合魚子醬提味，呈現近乎法式的溫潤口感，是「二路羹菜」轉身成優雅前菜的完美註腳。
在主食段落中，「海濤煨語」可謂本次料理的靈魂所在。吳主廚將欣葉經典的「魷魚螺肉蒜」由濃湯轉化為清湯，借鑑法式Consommé工法，加入鮑魚、干貝與保留罐頭螺肉的傳統魂魄，象徵舊味新生，更是記憶與創新的深度碰撞。
其他如「玉肫時蔬」、「潮生海山」等創作，也都在熟悉與未知之間靈活轉身，描繪出台菜既有的禮序與未竟的空間。12道菜，如同12篇短章，構成一本待續的台菜札記。
Juice Pairing 的台式想像
餐酒之外，這場餐會亦延伸出台式果汁文化的新篇章。由「THOMAS CHIEN Restaurant」侍酒師姚咨佑（Fred）精心策劃的「Juice Pairing」，選用加拿大諾華世100%野生藍莓汁與義大利南蒂羅爾高地的Kohl純山蘋果汁，賦予每道菜獨立層次——Kohl創辦人Thomas Kohl所堅信的「蘋果亦可如葡萄般釀造風土」，正與欣葉對「文化共融」的嘗試不謀而合。
《寫給未來的台菜札記》是欣葉‧鐘菜給下一個五年的提問與回應。
我們從來不曾定義台菜，卻願意一次次走進其中，探問它的輪廓、溫度，以及可能前往的方向。這場12道料理所構成的餐會，或許不能給出標準答案，但每一口，都是一封寫給未來的信。
《寫給未來的台菜札記》餐會資訊
時間｜2025年7月24日（四）、7月25日（五）晚間18:30 開席
地點｜欣葉‧鐘菜（台北市中山區樂群二路199號 萬豪酒店中城廣場）
席次｜每場限量 60 席
餐費｜每位 NT$ 4,880；Wine Pairing +NT$ 1,680；Juice Pairing +NT$ 780（另加10%服務費）
訂位專線｜02-25327373
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