令人懷念的好味道！古早味雞蛋糕

古早味雞蛋糕

之前發過的古早味蛋糕，這次做了影片版，配方做法上也略有更動，主要希望藉由影片，讓大家更清楚了解操作的手法～內容也有要多注意的地方噢！

食材

• 22X22cm方形烤模, 1個

• 蛋黃糊

• 蛋黃, 6個份

  • 植物油, 75g
  • 低筋麵粉, 95g
  • 牛奶, 65g
  • 香草精/蘭姆酒, 1小匙

• 蛋白霜

• 蛋白, 6個份

  • 糖, 75g
  • 鹽, 1小撮
  • 檸檬汁, 1小匙

料理步驟

步驟 1：

步驟 2：之前的食譜可參考以下網址，這邊我還是放上這次的做法，會稍有不同之處。https://icook.tw/recipes/234988首先在烤模內裁好烘焙紙鋪上，周圍的紙板可讓蛋糕烤得比較直挺，也可以讓周圍烤色比較白嫩，如果不放也是可以的喔！

步驟 3：將所有材料準備好，小心地分蛋，蛋白切勿沾染到任何油分(例如蛋黃)，然後放入冰箱冷藏。

步驟 4：將植物油加熱至出現油紋，以小火加熱約15-20秒即可，然後離火立刻篩入低筋麵粉，攪拌至無粉粒柔滑狀。

步驟 5：接著倒入牛奶，攪拌均勻。

步驟 6：將蛋黃一次全加入，香草精也一起倒入，然後拌勻，完成後呈濃稠流動性高的狀態。烤箱此時開始以160-170度預熱，我用160度，如果家裡烤箱保溫效果不好的，如一開烤箱就會降低很多溫度的話，則最好以170度預熱。

步驟 7：蛋白從冰箱取出，先用電動攪拌器高速打15秒至出現粗泡，加入鹽和檸檬汁，繼續高速打發。

步驟 8：泡泡開始變多後，加入1/3糖，繼續高速打發。

步驟 9：開始出現一些膨度後，再加入1/3糖，繼續高速打發。

步驟 10：膨度更為明顯時，加入剩下的糖，🔺這裡開始用中低速慢慢打發。

步驟 11：打至盆中蛋白霜不會流動，慢慢拉起攪拌棒，前端呈現大彎勾的狀態即可，🔺如果打得太過，溫度又沒控制好的話，蛋糕容易在烘烤過程中就裂開喔！

步驟 12：將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器或刮刀快速拌勻。

步驟 13：接著將蛋黃糊倒進蛋白霜盆，用刮刀快速而輕柔地切拌均勻，切拌的手法可以觀看影片臨摹練習～🔺切拌的手法正確才能避免消泡，這也是蛋糕成功的關鍵！

步驟 14：從高處將蛋糕糊倒入烤模，然後提起烤模從離桌面約15公分處放下，重複兩次此動作震出氣泡。

步驟 15：表面可以左右搖晃，或是用刮板抹平。

步驟 16：將烤模放入一個大烤盤中(或其他可入烤箱的容器)，注入約1-2公分的水(常溫或溫的均可)，然後放入烤箱中層或中下層(只有三層的就是下層了)，以150度烤1小時，前面的10分鐘溫度可以高一點約160度，之後調回150烤完全程。

步驟 17：出爐後輕摔1-2次震出熱氣，然後拿開紙板，提起烘焙紙取出蛋糕，移至冷卻架上後撕開周圍的紙，稍等約5分鐘即可切開～

步驟 18：🔺蛋糕不用等到全涼切開，趁有點熱時切開，幫助散熱它的形狀會比較固定～

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：令人懷念的好味道！古早味雞蛋糕

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