蜂蜜千年不壞？專家揭真相！保存「蜜技」一次看
Newtalk新聞
「蜂蜜可以保存千年不壞？」網路熱傳這說法究竟是真是假？農業部苗栗區農業改良場專家今針對這項網路傳聞表示，蜂蜜保存期限雖較長，但高溫會加速蜂蜜中營養成分如糖類及酵素的分解，蜂蜜保存仍有其需注意的條件，並提供民眾提供一系列實用的「保蜜」祕技。
苗栗農改場呂秀英場長解釋，蜂蜜確實具有較長的保存期限，但並非永久不壞。她指出，蜂蜜主要成分約有60％~70％是單醣類的葡萄糖和果糖，這類天然糖含量高、濕度低，使蜂蜜不易腐壞。此外，市售蜂蜜含水量通常低於20％，不利微生物生長，加上含有微量過氧化氫等抗菌物質，進一步延長了保存期限。
然而，呂秀英強調，儲存環境仍會影響蜂蜜品質。她建議消費者應將蜂蜜存放在乾燥、陰涼處，避免陽光直射和高溫。她表示，高溫會加速蜂蜜中營養成分如糖類及酵素的分解。呂場長解釋，且應使用密封容器儲存，防止吸收空氣中水分而發酵。
對於部分蜂蜜如荔枝蜜、百花蜜在低溫保存時易結晶的現象，呂場長表示，這是自然現象，不影響食用。只需將結晶蜂蜜放入50℃以下的溫水中隔水加熱，即可恢復液態。
農改場提醒，即使蜂蜜可長期保存，仍建議在保存期限內食用完畢。蜂蜜變質的跡象包括顏色變深、出現異常酸味或氣味、產生氣泡等，這些都顯示蜂蜜可能已發酵或受污染，應避免食用。
最後，呂秀英呼籲消費者購買時，選擇信譽良好品牌，並認明「國產蜂產品證明標章」或「產銷履歷標章」，以確保購得優質國產蜂蜜。她強調，正確選購和保存，才能充分享受蜂蜜的營養價值。