大年初一怎麼吃？外省二代私房菜　讓你財運滾滾一整年

又到了一年一度的農曆新年！這段假期內一定會和親朋好友好好相聚、免不了來上好幾頓的大餐。雖然說美食擺在眼前一定難以招架會忘了許多禁忌，但若想要好運一整年，傳統禮俗還是千萬別輕忽！舉例來說，除夕當天餐桌上一定會出現佛跳牆、紅燒魚、蘿蔔糕等，象徵年年有餘、好運來報到，不僅是在除夕圍爐飯有特別習俗，就連大年初一外省人都有特別要吃的過年菜，吃了才能「財運滾滾一整年」。

每到農曆新年外省人最愛全家聚在一起動手擀麵皮麵皮包餃子、饅頭或是麵條。除了方便以外還可以增進彼此間的感情，其中祖傳多年的餃子最具代表性，可以說是外省後代必學祖傳菜之一，從準備餡料一路到包法都帶著濃厚的家鄉味，以下介紹道地外省味水餃做法。

▲包水餃所需材料：

水餃皮、高麗菜或是韭菜等、鐵鍋、湯匙、麵粉、盤子、鹽巴、味素、老薑、蔥

▲水餃做法：

Step1

先決定好自己想吃的水餃口味，再來準備相關的青菜，像是高麗菜、韭菜、韭黃以及泡菜等。若想要準備泡菜口味的水餃，記得要將泡菜汁先行瀝乾後，再進行拌餡。

Step2

將清洗好的高麗菜或是韭菜，先與豬肉餡料及一些調味料拌在一起。記得在拌餡料時，一定要特別留意豬肉有無與高麗菜或是韭菜相容在一起。

Step3

拌好餡料後，要先將餡料放入冷藏內至少冰3至5小時。

Step4

冷藏後要先拿出來檢查，餡料呈現出黏密感就代表完成，若沒有的話，還須再冷藏30分鐘至1小時的時間。

Step5

接下來只要挖一匙適量的餡料放入水餃皮的中間，從兩側抓一個中心點將餃子皮對折後，以雙手大拇指捏合水餃皮，即可完成一顆水餃。另外，在包餃子之前，可以先撒一些麵粉在盤子上，以防水餃皮與盤底黏住。

Step6

包好後的水餃先放入冷凍庫至少3至4小時，除了能讓水餃更加定型外，在水煮或是煎時比較不會出現餃皮破掉等狀況。

Step7

再將冷凍好的餃子拿出來放進滾好的熱水中，水煮15至20分鐘，待水餃浮上水面後就完成。