部桃營養科舉辦一餐蔬食 減碳不減營養

記者陳華興／桃園報導

為提升民眾對健康飲食與永續環境的重視，衛生福利部桃園醫院營養科特別於十六日在一樓門診大廳辦理「減碳蔬食創意競賽」，活動以「均衡飲食」原則設計核心，結合蔬食飲食概念，鼓勵選用高纖、低脂、少加工之植物性食材，兼顧蔬果、全榖雜糧及優質蛋白質的均衡搭配，同時融入低碳飲食，健康永續理念，強調以蔬食飲食降低對環境負擔，推廣在地、當季食材。

活動中主廚秀由桃園醫院營養師張芷銘與主廚曾立杰一同研發兩道料理，第一道料理為「番轉未來能量盅」，以番茄作為容器，象徵從天然食材出發，減少加工與包裝，番茄富含茄紅素，具有抗氧化能力，內餡有雞蛋及毛豆仁為優良蛋白質，澱粉類選擇馬鈴薯為全榖雜糧類，富含膳食纖維、維生素C及B群，再搭配乳酪絲，不僅增加食物美味，還增加鈣質及蛋白質的營養元素，挖出的番茄籽調成莎莎醬，是道營養均衡兼顧美味的零廚餘料理。

第二道料理為「低碳植感捲」，以生豆包取代肉類，提供優良植物性蛋白，同時降低飽和脂肪酸攝取，搭配多樣蔬果及全榖雜糧，如:小黃瓜、黃椒、紅椒、芋頭、蘋果，能夠增加膳食纖維及豐富植化素，是道均衡又爽口的料理，透過創意蔬食料理設計，讓蔬食跳脫傳統印象，強調「減碳不等於犧牲美味」，讓民眾更容易將蔬食融入日常生活中。

桃園醫院營養師戴淑婷表示，選擇食材可運用「彩虹密碼」以多色多樣做為採購原則，就能吃到豐富的植化素、膳食纖維、鈣、鎂、鐵等營養素，例如：紅色:番茄、彩椒、火龍果，黃橙色：香蕉、南瓜，綠色：深綠色蔬菜、芭樂，藍紫色：茄子、桑葚、葡萄，黑色：木耳、香菇，白色：菇類、洋洋蔥、山藥。鼓勵減少食材浪費，不僅能照顧自己的身體，也能為地球盡一份心力。