HOT SPOT｜單點、套餐自由配的時髦泰式餐桌「SAAKA」，MMHG × 泰國星廚Chef Ton對「一起吃飯」的當代詮釋
這兩年可說是MMHG餐飲集團的豐收之年，旗下兩家預約困難fumée與TORIKAZE TAIPEI，包攬大阪、東京兩大燒鳥名門；進駐北美館的法式小館Bonami目指台北最美的美術館餐廳；米其林推薦當代拉丁美洲料理Fon-Cé，以輕減的六道菜式套餐作為探索南美風味的入門；8月下旬開幕的當代亞洲菜mirei未麗，延續東京米其林二星餐廳Crony的氣勢，成為台北美食圈的最熱話題；作為MMHG事業版圖起點的MUME睽違五年重返米其林一星之列。
創辦人暨主廚林泉Richie Line似乎永遠在開店的征途，在泰式Fine dining COAST結束營業後月餘，於麗晶精品原址再開泰式料理SAAKA，雖然餐廳格局沒有劇烈變動，僅透過材質、色調的調整詮釋「當代傳承Morden heritage」概念，但這個與泰國最具代表性的中生代星廚Chef Thitid “Ton” Tassanakajohn合作的新品牌，從概念、菜色、風味、氛圍都更加輕鬆年輕時髦，讓人看見當代泰菜接軌國際時潮的嶄新面貌。
泰籍名廚對世界食潮的見解與實踐
SAAKA幕後的靈魂人物除了Chef Richie外，還有一位與他相識十餘年的泰國星廚Chef Ton，Chef Ton的名字對台灣人來說也許陌生，但提起他的當代泰式Fine dining「Le Du」可就立刻喚起記憶⸺2023登頂亞洲50最佳餐廳榜首、世界50最佳餐廳15名，並蟬聯8年米其林一星；另一間位在曼谷臥佛寺旁的摩登泰菜Nusara，不只空間入選2024凡爾賽獎的年度最美餐廳，世界50最佳餐廳和米其林星榜也都榜上有名。
「我和Chef Ton認識了10年以上，曾經在Baan Taipei有過一次合作，同樣作為中生代料理人於公於私都建立深厚的友誼，」Chef Richie說，「Chef Ton率領的餐飲集團在泰國經營14個品牌、海外則有6個，從精緻餐飲到日常料理皆有涉獵。這次合作也藉助了他豐富的國際經驗和對餐飲趨勢的觀察，將現代泰菜該有的樣貌，與人們偏好更輕鬆、有趣、互動的用餐體驗，濃縮成『SAAKA』這個答案。」
用泰式款待精神詮釋「一起吃飯」的時光
SAAKA的命名靈感來自 「Sakka」，源於佛教與古印度文化，象徵守護、正直、慷慨與善意，台灣團隊則將其衍生為泰式款待精神（Thai hospitality）⸺不只存在於服務流程，可以是一桌怕客人吃不夠的菜，一個自然把食物往彼此面前推的動作，即使只是普通的一晚，也願意好好招待來到桌前的人。SAAKA將跳脫Fine dining獨善其身的儀式感，讓「分享」再次偉大，期待「一起吃飯」這件事重新被在意。
在Set Menu與À La Carte自在遊走，拼貼出你的泰味餐桌
SAAKA雖然提倡點菜自由，但初次來訪或是商務用餐的客人也不用感到茫然，餐廳同時提供套餐Set menu和À La Carte分享式單點。Set Menu以個人份菜序展開，從小點、海鮮、炭火、主菜到甜點，完整呈現SAAKA的風味脈絡；À La Carte則回到泰國餐桌最自然的樣子，一整尾龍蝦、一大塊牛排、一整份烤魚等在fine dining餐廳較難以大份量供應的菜式，都可以作為set menu的豪華番外篇；或是純粹單點、品嚐多樣也沒問題。
吃得懂、有共鳴的Morden Thai
SAAKA的料理，給人的第一印象就是「時髦」。
「海鮮拼盤」是À La Carte單點菜單的招牌菜色，生蠔、海螺、蛤蜊、干貝的組合就足以讓人食指大動。但本道菜的靈魂在於「醬汁」⸺黃甜椒海鮮醬清爽酸甜；綠辣椒版本帶來更鮮明的酸、辣與草本氣息；發酵蝦醬酸奶油（Kapi Sour Cream）圓潤鹹鮮；酸辣沾醬（Nam Jim）以花生糖取代棕櫚糖，添加烘烤花生香。SAAKA用海鮮拼盤詮釋對泰味的理解，不是越多越好，而是從先後輕重之間，讓食材表現出最佳風味狀態。
浸泡在泰式綠海鮮醬裏的「醃漬瀨尿蝦」，則以一抹濃豔的綠帶來風味的期待，明快的酸辣醬汁凸顯蝦肉的鮮甜，最後以苦瓜留下短暫乾淨的苦韻。「泰式蟹肉咖哩」風味靈感來自泰南的蟹肉咖哩，帶著橙色調的泰式黃咖哩醬，以鮮明辛香與辣度承接蟹肉的自然鮮甜，在蟹肉裡加入杏包菇絲增添爽脆口感是絕妙一筆。「炭烤全透抽」濃黑墨魚汁上是一整隻飄著細微炭香的透抽，光是賣相就帶來美味的預感，阿根廷青醬的草本味與辛香為整道料理帶來明亮的收尾。
Chef Ton的Comfort food，吃到停不下來的冬蔭義大利麵
如果來SAAKA只能點三道菜，除了海鮮拼盤、醃漬瀨尿蝦，第三樣絕對是「冬蔭螺旋麵」。曾在Chef Ton旗下餐廳出現過的這道菜色，是主廚本人認證過，讓他吃起來就感受到療癒力量的一道美味碳水。提取構成Tom Yum冬蔭風味的酸、辣、鮮、辛製作醬汁，結合為了乘載醬汁而生的義大利螺旋麵，加入煙燻淡菜增加海味深度。食用前將海膽揉散混合進醬汁與麵體，只消吃進一口就能接收到它讓人停不下來直到清盤的魅力。
SAAKA
正式開幕日：9月28日
地址：台北市中山北路二段39巷3號B2，麗晶精品
餐期：17:30、19:30
訂位方式：
電話 ：+886 (02) 2567-0237
Email : info@saaka.tw
社群媒體：Facebook / Instagram
網路訂位 : https://inline.app/booking/saaka/saaka