名人真心話2》猶太潔食怎麼吃？人道宰殺、乳品和肉類不混食　薛智偉用美食推廣猶太文化

猶太企業家薛智偉（Jeffrey D. Schwartz）、知名歌星坣娜夫婦規劃下，全台第一個猶太潔食實驗室（Kosher Lab）於3月下旬開幕，供應符合猶太教飲食規定的食物。薛智偉說，猶太潔食強調潔淨、健康，JCC把猶太潔食變美食；一旦疫情解禁，他打算聘請猶太名廚進駐，吸引更多人透過美食來認識猶太文化。

薛智偉在1970年代初期來到台灣，當時台灣的猶太人大約50個家庭，大部分來自俄羅斯，他們在二次大戰後，從中國大陸遷移到台灣。多年來，他們在重大節慶時，到處租場地辦活動，缺乏一個永久的活動場所。如今，在台灣的猶太人約800多人，薛智偉與坣娜夫婦成立JCC猶太社區中心，讓在台的猶太人有一個永久的聚會場所，同時扮演文化交流的橋梁。

猶太潔食不吃豬肉　海鮮必須是有鱗片的魚

猶太潔食從食材的選擇到烹飪的方法，都依照舊約聖經上的規定，有些動物可以吃，有些不能吃。例如，猶太人不吃豬肉，海鮮必須是有鱗片的魚，不吃蝦蟹貝類等，而乳製品與肉類不能混在一起吃，動物的宰殺必須符合人道精神。

薛智偉說，潔食實驗室是一個新嘗試，許多猶太食材從海外進口，例如，牛肉是從巴拉圭專門供應猶太潔食的農場進口。此外，這裡的拿鐵不加鮮奶，以豆漿取代。

猶太人在特殊的節日，會吃特殊的食物。例如，4月中旬逾越節（Passover）快到了，猶太藝文博物館牆上掛著幾個逾越節家宴使用的餐盤，這是紀念猶太人出埃及的日子。有關逾越節的由來，傳說神要懲罰埃及人，要殺掉埃及人家的長子，神告訴猶太人要在門口塗上羊血，如此一來，這戶猶太人家就會被「越過」了，獲得平安。這個故事代代相傳，猶太人每年都會慶祝逾越節。

「逾越節」吃無酵餅　警惕過往的苦難

「為了籌備逾越節，潔食實驗室的廚房全面清潔，排除任何有發酵的食物。」薛智偉說，在逾越節期間，猶太人會吃一種無酵餅（Matzah），就是沒有發酵的麵餅。猶太人逃離埃及時，帶著這種方便製作的乾糧，所以逾越節的時候，不吃任何有發酵的食物。這是為了牢記過往的苦難，以及神降恩典，拯救他們於水火之中，最後成立自由獨立的國家。

然而，吃遍了山珍海味，現在最喜歡吃的是什麼？薛智偉沈思了一會兒說，目前對他而言，健康最重要，平時不能吃太多，大約吃八分飽就夠了。他平時每天只吃兩餐，晚上8時以後儘量不吃東西，一直到次日中午才進食。

薛智偉學習空手道、氣功20多年　練就一身肌肉

練習氣功、空手道20多年的薛智偉，平時一直保持運動的習慣，練就一身的肌肉。他提到，每天早上大安森林公園會有一群輪椅族，大多由印尼或菲律賓幫傭推著到公園散心。這樣的場景，對他是一大警示，提醒自己一定要保持良好的運動。

薛智偉在48歲那一年開始學空手道，聘請台灣唯一的空手道國際裁判當教練，學了3年之後，在公司內部一個空間設立擂台，每周在教練指導下與年輕好手對打。他回憶，「平時對著沙包練習，一旦和真人對打，情況完全不一樣，剛開始時，我太緊張，全身僵硬，連拳都揮不出來。」

薛智偉說，20多歲時，年輕力盛，不怕死，可以天天熬夜；生命邁向40-50歲時，很多人的身體開始垮了。那時候，他心想，如果要再活50年，一定要改變生活方式。

「我的好奇心很強，很想學東西，18 歲那年去了印度半年，也到非洲待了半年。」薛智偉說，「有一年回美國參加同學會，當年在學校那些運動成績很厲害的同學，到了中年已出現運動傷害，有人膝蓋壞了，有人背部酸痛，走起路來像個老翁；諷刺的是，我年輕時運動成績很差，沒想到中年開始學空手道，把肌肉練起來了，現在即使70歲了，體力反而比以前好。」

「運動前一定要暖身，要放鬆筋骨，避免運動傷害。」他強調，「教練一直叮嚀，運動時要放鬆，做好準備，避免運動傷害，因為一受傷，就不能運動，那就破局了。」他調侃自己說，「以前我很少運動，完全沒有運動傷害；以前的傷害都是心理，以前每年交不同的女朋友，女友跑了，心理受傷很大。」

絲路傳遞中華文化　美國猶太婦女也打麻將

來台半世紀，薛智偉用心融入台灣的社會，交了很多台灣的朋友。他剛來台灣時，常常去戲院看電影，和西門町樂聲戲院老闆周信義成為好朋友，後來兩家的子女也成為朋友，他的兒子娶了周信義的女兒，兩家結為親家。

對於猶太與台灣的文化，薛智偉說，兩種文化都強調孝順，在台灣，子女長大後，要照顧父母；猶太傳統也強調孝順，但方法不一樣，通常長輩會希望生活上獨立自主。例如，他的母親高齡94歲，仍相當健康，可以自己開車，而且每周可以打3次麻將。

談起猶太婦女打麻將，薛智偉說，他剛來台初期，有人邀請他打麻將，他心想，這不是女人的活動嗎？在他的家鄉美國俄亥俄州，爸爸休閒時打撲克牌，媽媽會打麻將。薛智偉後來才知道，在台灣，男人、女人都會打麻將。

至於猶太人打麻將是從那學來？薛智偉推測，這應該是從絲路傳到西方，猶太人很會做生意，就這樣學起來了。他記得媽媽打的麻將上面寫的是中文，她們雖然不懂中文，還是認得幾個字，還是常常打。（推薦閱讀：名人真心話1》來台半世紀創業有成還娶了明星老婆　猶太企業家薛智偉的傳奇人生）

從品嚐美食、練空手道、氣功、唱台語歌、打麻將，成為台灣女婿，來台半世紀的薛智偉深深融入台灣社會，成為正港台灣人。

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