直擊染色蝦 混充高檔櫻花蝦牟暴利
記者林彥汝、卓煥鈞／綜合報導
櫻花蝦只有台灣跟日本有產，又被稱為「國寶蝦」，牠的鈣質是牛奶的6倍，被稱為「最強含鈣食物」，不過這市面上充斥很多假櫻花蝦，要如何分辨呢？
▲大多商家已經具備辨別櫻花蝦的能力，卻仍有不肖業者抵擋不住暴利的誘惑。
櫻花蝦的鈣質是牛奶的6倍，熬煮成粥鮮味十足，很多人買來當補鈣聖品，走一趟乾貨行，牠就是熱銷夯品。店家：「櫻花蝦比較好吃，那個比較小隻，香味一定是櫻花蝦比較好。這個有刺，你要拿剪刀把牠的頭跟尾上面的刺剪掉。」
另一家賣的櫻花蝦，標榜現烤出爐，買回來仔細比較，顏色、大小差異很大，究竟有沒有問題？
▲用熱水沖泡後，真假櫻花蝦馬上識破。
用熱水浸泡不到5分鐘，橘紅色的櫻花蝦開始褪色，水變成黃色，立刻現出原形，這只是一般的白蝦，染色後真假難辨。
櫻花蝦業者陳一男指出：「抓一把不會被刺到，抓一隻也不會被刺到，牠的頭部也不會被刺到，這個就是真的櫻花蝦。那取代（仿冒）牠的，牠的頭部有一根刺，我們摸的話一定會被刺到。」
▲其它冒充的蝦種大多頭上有尖刺，櫻花蝦則是軟殼蝦。
正常的櫻花蝦是軟殼蝦，沒有額角，體長2到3公分，1公斤要價1千6百元，常和1公斤只要200元的蝦皮混淆，其中價差高達8倍之多。另外，也有人拿中蝦、刺蝦、白蝦仿冒，頭部有根長長的刺，就是辨識方法。
過去有不少業者把刺尾青蝦染紅，對外標榜正牌東港三寶櫻花蝦，暴利高達4、5倍，櫻花蝦業者陳一男說：「大部分的商家他們已經有具備判斷櫻花蝦的能力，但只是說，因為牠的價差太誘人了，所以會有不肖業者會利用這個價差，來賺取那個不是很正確的利潤。」
食藥署食品組科長李婉禎：「不是櫻花蝦的話，那牠標示講說牠是櫻花蝦，那就會有標示不實，那我們依食安法可以罰4百萬。」
▲櫻花蝦全身有160個紅色發光器，遠看點點櫻花。
櫻花蝦外型最大的特色，就是全身有160個紅色發光器，因為被發現時，在海中飄游像點點櫻花，因此而得名。
櫻花蝦業者陳一男：「抓上來的櫻花蝦，其實是假設我們桌面上全部都是混在一起的，他要把牠分開需要技術，那是在船長那邊一直以來的經驗，才有辦法作到這樣的程度，所以櫻花蝦特別貴。」
▲捕捉到櫻花蝦後得用最快的速度送到加工廠。
漁夫得用特殊漁具才能捕撈，不只數量有管制，還有禁捕期。而且一捕上岸還得用最快的速度送回加工廠，超過時間變質後的生櫻花蝦就很難再加工成品。
櫻花蝦是非常珍貴的漁業資源，只有在台灣和日本有產，這一些是剛烘烤出爐的櫻花蝦，還要經過細細的挑選，把不同的蝦種挑選出來作好分類。
台灣叫牠大洋中的紅寶石，而日本稱他為國寶蝦，曾經有日本教授研究，櫻花蝦不只鈣含量驚人，還有豐富的蝦紅素營養滿分；但若你買到的是加工染色蝦，恐怕吃下的都是負擔。（整理：實習編輯徐薰懋）
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