蝦頭變黑能吃嗎？食藥署說是正常現象

生活中心／綜合報導

中秋連假將至，即使颱風來攪局，也無法澆熄大家團聚烤肉的熱情！許多人烤肉時，選擇的食材絕對少不了蝦子，但過去網路謠傳「蝦頭變黑不能吃」，真的是這樣嗎？食藥署澄清，其實蝦頭變黑是正常現象，大家可以放心吃。

食藥署表示，蝦頭變黑是因為蝦子體內部位頭胸甲富含「酪氨酸」，一旦蝦子離開活存環境，身體裡的多酚氧化酵素會催化「酪氨酸」，進而產生黑色素，尤其在頭部及尾部最明顯，純屬自然現象。

食藥署提醒民眾，選購蝦子時，不要過度相信活跳跳的蝦是最新鮮的，要注意蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫，蝦頭明亮有光澤、蝦身自然捲曲、質飽滿有彈性，無軟爛或變黑，聞起來無腥味或是氨臭味者較新鮮。

▲選購蝦子時如果看到蝦頭是黑色的，皆屬正常現象。（圖／資料照）