老字號上海鬆糕變身中式下午茶！第三代回鄉翻新老舖
上海人過年必吃的鬆糕，有老店的第三代把自家鬆糕縮小、精緻化，和酥餅、蒸糕變身中式下午茶，不過很多人卻不知道，原本在英國學設計的老闆，看到國外的老舖創新才決定回台，為傳統糕點找出新出路。
清香的紅豆桂花鬆糕、黑米鬆糕全都縮小了，放進提籃宛如英式下午茶，底下的千層蒸糕多了芋泥香甜，黑糖馬來糕多了黑糖、栗子。打開來中心是甜蜜內餡，背後推手是上海鬆糕老店的第三代。
再來米放進模子包入紅豆沙，不能壓，保留空隙，蒸氣才能通過催熟。黑米鬆糕的內餡是香甜栗子，放上蒸爐，師傅仔細觀看表面變化。
蒸好的鬆糕用力一敲，濃郁米香立刻竄出來，老闆小時候只要聽到這個聲音，就代表過年了…
業者任佳倫表示，「以前小時候，只有過年才吃得到，只要家裡在敲鬆糕，有那個聲音出現的時候，就可以知道要開始過年了。」
從小在市場長大的任佳倫，從沒想到要接手。長大後，跟先生到英國進修品牌形象設計，偶然看到國外的老舖創新，讓她想起自家的鬆糕。
任佳倫說，「我們就提了一些建議，（爸媽）他們一方面，年紀也大了有心無力，他們可能也知道要轉型，但是就沒有力氣做這件事情，我跟我先生覺得，我們既然都作足了那麼多功課，沒有做真的很可惜。」
但想要把點心精緻化，鬆糕的水分、模子，都是難題…任佳倫表示，「用的那些糕點的模子，都是以前就留下來的，那些模子都是以前師傅手工一個個刻出來的，這就是（媽媽）她比較擔心的一個點，她說不可能你做不出來，當然我們就說現在都不用手刻，現在都機器刻，那時候她就說，那你可不可以幫我做一個愛心形？」
為了克服這個問題，她還把酥餅變迷你，研發紫金千層蒸糕，放進中式提籃，最開心的是爸爸媽媽。
任佳倫說，「爸爸媽媽很開心的原因，以前在傳統市場，你都只能買走，但是有這樣的環境，他們就覺得很開心，就讓朋友來吃，不一樣的氛圍。」
老店第三代創新，裝潢都是自己一手設計，讓年輕人也走進菜市場，為傳統糕點找到新的出路。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）