經典小吃、辦桌菜全包辦 到豊賀大酒家吃台味下午茶
在靜謐的台北永康街轉角，突然冒出一個斗大肥美的巨型烏魚子，「豊賀大酒家」老闆林敬堯就坐在店頭，笑瞇瞇的手拿三根烏魚子棒棒糖等著我們。
台南人就是狂，烏魚子烤完不切直接串成一根，撒上柴魚粉和大紅袍，鹹鮮又清香的滋味衝上鼻頭，配上帶甜味的豆棗，大口吃就是爽！
從野生海鮮涮涮鍋退役，轉型做台式餐館，甚至開賣商業午餐，「我想當下午版的慈聖宮小吃。」林敬堯用醬料拆解台味方程式，廚架上一瓶瓶林敬堯從南到北搜刮而來的特色醬料，都成了他開發菜單時最稱職的左右手。「有些適合炒菜、拿來蘸，有些則適合燉煮。」他抄起一罐民雄的「黑龍蔭油膏」，「嘉義火雞肉飯一定用這種來拌飯。」黑豆鹹香中帶甘甜，於是，他拿來醃絞肉、調醬，幾乎萬用。
另一罐北港的「大芳花生辣醬」也威猛，他拿來燜煮腿庫，堅果辣香吃進肉裡，配上帶辛香的芝麻葉，「芝麻葉的苦味和青草味可以切割食物的味道，提昇花生辣醬的風味。」豊賀主廚Ryan說，他過去在星級法式餐廳工作，也帶入了西餐風味組合的思維。
「鯊魚煙」一上桌真的仙氣飄飄的噴煙，煙霧散去是炙燒成焦糖色的滑嫩水鯊，現在也有酥炸的版本，搭配花生辣椒醬、客家桔醬和黃芥末一點惹味。桔醬的果香解膩，黃芥末則把鹹鮮都往上拉。再搭上一杯特調桔醬氣泡飲，辛口清涼比啤酒還帶勁。另一款「辣子牛頰肉」好吃不說，一整盤圍在旁邊的炒青豆、蒜頭、菜酥、脆辣椒、花生才要命，麻辣脆口，加乘牛頰肉豐厚的肉香。
「鯖魚瓜仔肉餅」一上桌就勾人點白飯，林敬堯先將五花肉和碎瓜仔做成肉燥，熟成後再丟進絞肉豊做成肉餅，多了這道手續滋味特別香。肉餅以黑龍油膏、胡椒粉、紹興酒抓醃，「蒸起來酒香很夠，鯖魚的鮮會再滲透到肉餅裡。」肉燥裡還吃得到脆脆的口感，原來他將通常被去掉的杏鮑菇頭切絲放入，惜物、美味一舉兩得。
甜點「炸湯圓」也有趣，包芝麻餡的小湯圓，林敬堯掰開新竹老舖的古早味綠豆糕，用糕粉取代花生糖粉，綿密不膩，加上綠豆清雅的香氣，更高招。「我想做的，就是把傳統小吃，在風味層次上再提升一點。」林敬堯獨特的創意，的確將古早味變摩登了。
豊賀大酒家
- 地址：台北市大安區永康街34號1樓
- 電話：02-2393-0051
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～24：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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