美食外送產業再進化 打造智慧雲端中央廚房
美食外送產業的興起，為餐飲界掀起新革命，現在還準備再進化，利用類似中央廚房的概念，讓不同餐飲品牌集中製作外送，加上大數據科技化管理，打造出更方便快速的智慧雲端廚房。
不用出門美食就能快速送到嘴邊，越來越不可或缺的食物外送產業還在不斷進化中。
把大批餐飲業者集合在一起，類似中央廚房概念的集合式外送產業，成為新趨勢。但與其說是餐飲或是外送業，這間2018年成立，從杜拜起家的雲端廚房KITOPI，更像是科技業者。
KITOPI創辦人 鮑奧：「可以把我們想像成能讓品牌擴大規模的廚房，我們是為品牌烹調食物的人，我們的團隊是以共享資源的方式，代表品牌烹調食物。」
同時為數十個餐飲品牌，在一個廚房裡製作各式各樣的餐點，資料、大數據才是王道。
KITOPI創辦人 vs. 記者：「我們有60個餐飲品牌在這個地方，在任何雲端廚房我們大概可以有40到70個餐飲品牌，從健康食品品牌、沙拉或漢堡品牌，任何菜色形式都可以在這裡製造。(所以這個場地大概有2000平方英呎？)(不算太大耶。)就是優化空間，讓我們能夠管理準備食物的品質及速度。」
這樣一個雲端廚房，一天可以生產大約三千份餐點，大量的食材和製作完工的美食，都是利用條碼管理，現在還準備邁向全自動化。
KITOPI創辦人 鮑奧：「對我們來說要全自動烹飪的關鍵在於整合供應鏈，改變烹飪技術，我們大約40%的品項是可以達成全自動製作，目標是在12個月內打造全自動廚房。」
業者目標是要縮短所有製作的時間，從點餐到送上家門，希望能維持在30分鐘之內。
KITOPI創辦人 鮑奧：「我們認為一份成功的訂單是約花八分鐘準備餐點、一分鐘包裝好，外送員等待時間要低於兩分鐘，這是我們的目標，要把整個過程壓低在11到12分鐘，要讓顧客在不到30分鐘內取得食物，外送員很快就能取得餐點，這也就是為什麼我們開發更多軟體，幫助外送聚合平台優化他們的車隊每個小時可以處理更多訂單。」
受到疫情的催化，也讓這個估值將近10億美元，有望成為獨角獸的企業不斷擴大合作規模。
KITOPI創辦人 鮑奧：「疫情促使很多大型餐飲品牌開始接受必須面對改變，必須以更永續的方式來營運，它們必須以不同的方式運作。」
目前業者光是在杜拜，就已經打造60座類似的雲端廚房，還準備募資2億美元，要進軍外送市場競爭最激烈的地區。
KITOPI創辦人 鮑奧：「大約在今年第四季，我們可望把業務擴展到東南亞，今年的重點就是在當地五個城市拓展業務。」
類似市場正在不斷擴大，預估2027年雲端廚房的商機，將達到720億美元。目前軟銀有意砸下4億美金，跟KITOPI合作打造跨國的虛擬廚房，美食外送產業，又將面對一波新革命。