白蘿蔔「1部位」別再丟！鈣含量多6倍 營養師：護眼又順暢
冬季正值白蘿蔔產季。營養師陳珮淳指出，許多人料理白蘿蔔時，習慣將蘿蔔葉切除丟棄，但其實蘿蔔葉富含鈣質、β-胡蘿蔔素等營養素，還有助於促進腸道蠕動。她也分享食用蘿蔔葉的3大重點，包括挑選嫩葉、徹底清洗及避免烹煮過久。
陳珮淳在臉書粉專指出，每100公克蘿蔔葉約含158毫克鈣質，是白蘿蔔（約26毫克）的6倍，蘿蔔葉也是補充鈣質的好選擇；蘿蔔葉還富含β-胡蘿蔔素，白蘿蔔的含量相對較少。β-胡蘿蔔素可在體內轉換成維生素A，維持視力、皮膚及黏膜健康。
此外，蘿蔔葉也富含維生素C，有助於抗氧化，幫助膠原蛋白形成、維持正常免疫功能；再者是膳食纖維，幫助腸道蠕動，讓每天的蔬菜攝取更多元。陳珮淳提醒，白蘿蔔並非沒營養，而是蘿蔔葉常被忽略，在部分營養素方面，葉子比根部更出色。
陳珮淳列出食用蘿蔔葉的3大重點。首先「挑嫩葉」，太老的莖比較硬，嫩葉口感更好；料理前須「洗乾淨」，葉子容易夾泥沙，仔細沖洗很重要；還有「避免烹煮過久」，若擔心苦味，可先快速汆燙，也較能保留維生素C，避免因長時間加熱而流失。
陳珮淳分享3道蘿蔔葉料理，第一種「蒜香蘿蔔葉炒蛋」，蘿蔔葉洗淨後切碎，與蒜末一起炒香，再倒入蛋液炒熟即可；第二是「蘿蔔葉豆腐鮮菇湯」，水滾後放入菇類、豆腐和薑絲，再加入蘿蔔葉煮熟；第三種「芝麻蘿蔔葉拌飯」，蘿蔔葉洗淨燙熟、切碎，拌進糙米飯，加點芝麻、香油和醬油，增加膳食纖維、維生素及礦物質。