廚藝可以救一個人嗎？一家遊民端盤子的餐廳，憑什麼開在倫敦最貴的街？
一家招募遊民、出獄者與難民的慈善餐廳，開在倫敦最精緻的街道之一、攝政公園路（Regent's Park Road）。廚藝在這裡不僅僅是一種手藝，更是一種救贖。透過一盤盤充滿溫度的美味菜餚，曾被社會遺忘的人們，正在菜刀和鍋鏟之間，重建一度破碎的人生。
在倫敦最富有、房價最高的社區之一櫻草山（Primrose Hill），繁華的攝政公園路（Regent's Park Road）上，一家名為「130 Primrose」的餐廳，2026年5月8日重新開幕。
表面上，它和一般精品餐廳沒有太大不同：北歐風裝潢、地中海菜色、地下酒吧、名廚坐鎮。但真正讓它受到矚目的，是站在廚房裡做菜的人。
英媒《正面新聞》（Positive.News）報導，這間餐廳之所以聲名大噪，因為它專門聘用無家可歸的人。有人曾睡過街頭、有人剛出獄、有人是難民、有人正在戒毒復原，也有人長期被社會視為「不穩定人口」。
如今，他們穿上廚師服，在開放式廚房裡切菜、備料、擺盤，重新溫習一種久違的、那份被需要的感覺。
餐廳名稱「130 Primrose」，除了是門牌號碼，原意還取自拉丁語「Prima Rosa」，象徵著「春天與新的開始」。
而讓這場計畫更有話題性的，是英國知名主廚、也是知名烹飪選秀節目《廚神當道》（MasterChef：The Professionals）評審，莫妮卡．加萊蒂（Monica Galetti）的加入。
一頭白金色超短髮的她，今年剛滿50歲，擔任這家特殊餐廳的行政主廚與慈善機構董事。
似乎有點不可思議──如此一位能去米其林餐廳摘星的明星主廚，為什麼選擇投入一間專門培訓遊民的餐廳？
《廚神當道》評審坐鎮
莫妮卡．加萊蒂生於南太平洋島國薩摩亞，8歲隨父母移居紐西蘭威靈頓，1999年來到倫敦，進入被媒體盛讚是「倫敦最好餐廳」的Le Gavroche，在那裡成為「英國廚師界之神」米歇爾．魯．二世（Michel Roux Jr.）麾下第一位女性資深副主廚。
20幾歲的她，在傳奇餐廳的廚房裡學到了精湛廚藝，還習得一種「完美即標準」的宗教式紀律。2009年，她成為BBC《廚神當道》的評審。鏡頭前永遠是那麼的犀利和冷靜，而觀眾也永遠記得，她豎起一根手指、沉默幾秒後對參賽選手說出的那句名言：「你還差得遠」。
關掉自己和先生一起開的Mere餐廳後，她一重返倫敦餐飲界就馬上被關注，且石破天驚。
「我親眼目睹了，只要有正確的支持，人們就能透過這樣的機會重新發現希望、尊嚴和目標。」加萊蒂在與《餐廳》網站訪談時，透露了自己為何要加入一個為遊民、更生人及難民提供重生機會的餐廳。
她特地為餐廳設計了融合地中海風情與家鄉薩摩亞特色的菜單，而且保證餐點美味異常，除了吸引饕客，更希望能讓受訓者掌握技能，成為日後進入餐飲界的敲門磚。
每位加入的成員都會獲得一份為期六個月的合約，並接受正式的專業培訓，包括食品衛生、過敏原意識等證照課程。員工在這裡不僅僅是獲得一份薪水，還重新贏回「被社會需要」的歸屬感。
莫妮卡．加萊蒂擔任130 Primrose餐廳的行政主廚與慈善機構董事。取自Instagram@130primrose
廚房裡的「第二次機會」
其實，「130 Primrose」的前身是名為「家庭餐廳」（Home Kitchen）的一間社會企業，運作模式是與 Crisis、The Big Issue 等慈善機構合作，招募那些「被社死」，或因各種原因流落街頭的人。
「家庭餐廳」的 LinkedIn網站上說明，英國長期存在嚴重的街友與住房危機，對他們而言，最難的其實是重返社會。
許多企業嘴上談多元與包容，但真正願意雇用曾經流浪、坐牢、成癮或精神狀態不穩的人，卻少之又少。
儘管餐飲業長期缺工，卻也高度講求紀律與穩定，因此履歷上「有瑕疵」的人，幾乎很難進入。
於是，「130 Primrose」的創辦團隊選定廚房，做為街友重新開始的入口。
因為廚房是一個極度現實的地方，街友能不能準時出現？能不能撐住壓力？能不能和別人合作？這些都無法假裝。而且這裡不看人的過去，看的是你今天能不能做好這道菜。
有趣的是，「130 Primrose」不開愛心便當店，直接跳到最高等級的「fine dining」（精緻餐飲）。
因為創辦團隊相信，如果社會只願意讓弱勢者做最低階、最低薪、最不被尊重的工作，翻身將只是口號。真正的改變，是讓他們有機會進入高標準、高要求、真正有職涯成長性的場域。
在「家庭餐廳」改名為「130 Primrose」前，曾招募到16名街友加入，其中5人「輔導成功」，轉職到其他正式餐廳工作。
像是一位名叫 Seb 的員工，原本是出獄後無家可歸的年輕人，卻在廚房中發現自己的料理天份。在計畫支持下，他成功進入知名酒店 Megaro Hotel，在米其林星級主廚的手下工作。
Ade身為三個孩子的父親且擁有商業學位，卻曾因故流落街頭並居住在青年旅舍。在加入餐廳後，他不僅重新站穩腳跟，目前已連續工作超過 18 個月，邁向穩定的人生。
名廚在此處的價值，在於願意為這群人背書。當一位世界級廚師願意與曾經流浪街頭的人一起工作，本身就是一種響亮的訊號──這些人，值得被投資。