台北「四味軒」新派台菜很潮 麵包春雞、蜜棗煨肉必吃

記者徐力剛／台北報導

近年新派台菜成為餐飲市場新趨勢，台北東區再添話題新店，新開幕的「四味軒台菜餐廳」以傳統台菜為底蘊，結合西式料理手法與桌邊服務，推出手工麵包香料春雞、鹹豆漿麻婆手沖豆腐、蜜棗煨肉等創意料理，更主打客製化鮮魚料理與經典酒家菜，重新演繹台灣熟悉的家鄉味。

「四味軒台菜餐廳」由擁有超過25年台菜資歷的阿銘師（陳俊銘）掌舵，以傳統台菜為基礎，融入現代料理思維，打造兼具創意與儀式感的新派台菜。招牌菜「手工麵包香料春雞」靈感來自台南土窯雞，外層以全麥麵包裹紅羽小春雞，雞腹填入蒜頭、香料與中藥材醃製一晚，再經雙重烘烤鎖住肉汁。上桌時由服務人員現場剪開麵包，香氣四溢，建議先從原味嚐起，再搭配特製起司松露醬享用，視、味覺都滿足。

高人氣料理「四味鹹豆漿麻婆手沖豆腐」將台灣人熟悉的鹹豆漿變成餐桌秀。每天現磨熱豆漿於桌邊加入黃金比例醋現沖，瞬間凝結成細嫩豆花，再淋上香麻麻婆醬，豆香、麻香交融，成為老饕最愛的拍照菜色。

前菜「四味軒五拼盤」一次集結白斬雞、酪香烏魚子、海蜇頭、滷牛腱及高粱香腸，其中最吸睛的「酪香烏魚子」將烏魚子結合切達、莫札瑞拉起司與堅果，增添濃郁奶香；海蜇頭則以荔枝醋醃漬，入口爽脆清新，而滷牛腱加入金萱茶慢滷，茶香與肉香層次鮮明。

說到台菜經典，必須是「乾煎豬肝」，採厚切手法料理，外層微酥、內裡軟嫩彈牙；「阿嬤的菜脯烘蛋」則以西班牙烘蛋技法製作，加入靈芝蛋與芙蓉豆腐，減少油膩感，入口更鬆軟細緻。

下飯神器推薦這道「蜜棗煨肉」，精選黑毛豬五花慢火燉煮，融合紅糖、冰糖與醬油香氣，再以紅棗提升甜潤層次，肥而不膩，展現南部封肉的經典風味。四味軒也重新詮釋多道傳統酒家菜，像是招牌「鯧魚米粉湯」以魚骨、雞骨長時間熬製湯頭，搭佐鮮嫩鯧魚與新竹米粉，湯頭濃郁鮮甜。有「醒酒湯」美譽的「魷魚螺肉蒜」將魷魚、螺肉、排骨酥、軟絲與雞湯慢火熬煮，滋味醇厚美味。

四味軒同步推出「時令鮮魚客製料理」，依季節提供石斑、鱈魚、鱸魚等魚種，並可搭配澎湖花菜干、客家甜梅菜、樹子東茸、清蒸、豆油、豆酥等6種料理方式，可依個人喜好挑選作法，完美落實客製化體驗。

好康再加碼，即日起至8月31日，來店消費用餐，使用個人社群公開帳號追蹤四味軒官方社群，並完成拍照打卡、標註品牌帳號及兩位好友，即可免費獲得「蒜蓉 蒸龍蝦」半隻乙份，當日每人限乙次。