米酒頭煮麻油雞，煮到燒起來！內行人曝1招好吃又安全

秋冬之際，氣溫逐漸下降，許多人在家中品嚐火鍋、麻油雞等暖身滋補的美食。有些人烹調麻油雞時，習慣在鍋中點火以去除酒味，然而，最近一名女網友在煮麻油雞時，使用米酒頭點火，卻意外引發火勢，整個鍋子變成了火爐。對此，就有內行網友建議，其實不一定要在鍋中點火，「煮開後轉小火，多些時間燉煮一樣能把酒精揮發掉」。

一名女網友於臉書社團「家常菜」分享，前不久她嘗試使用米酒頭煮麻油雞，雖然事前已經知道在烹調麻油雞時不該開啟抽油煙機，但沒想到火勢竟然如此猛烈，甚至將抽油煙機的塑膠燈罩燒掉，「之前會煮燒酒蝦、麻油雞，不過都是用料理米酒，想說試試有什麼不同，沒料到米酒頭點火這麼旺就是了」。

她也貼出料理時的照片，可見鍋中的火勢非常猛烈，火焰甚至朝上竄升，還好她事先準備了乾布並及時關火，才成功避免火災。

貼文曝光後，引發熱烈討論，有內行網友建議「用單口瓦斯爐，放地上燒比較安全」、「我都是瓦斯爐上煮滾了。挪到地上用卡式爐在點火慢慢燒。安全多了」、「鍋子著火，要馬上蓋上鍋蓋弄熄。其實更要注意倒酒的一步：一定要關火或離火才可以倒酒，否則有可能火焰會沿酒線蔓燒回酒瓶」、「要下酒前先關瓦斯的火，等酒下好了再開火，這樣就不會燒起來」、「點火只是加速酒精揮發，煮開後轉小火多些時間燉煮一樣能把酒精揮發掉」、「點火時瓦斯爐轉小火，鍋內的火就不會那麼大了，另外鍋蓋在旁以備不時之需」。

完整討論至：《家常菜》（推薦閱讀：麻油料理別只會煮雞肉！內行「加1物」超補身，口感爽脆香噴噴）

責任編輯／李艾庭