北海道松葉蟹、鱈場蟹等頂級食材入饌！海峽會「序・蟹」菜單限定登場
秋冬正值品蟹時節，「海峽會」的台粵中餐於此同時推出期間限定的「序・蟹」菜單，集結紅蟳、三點蟹、北海道松葉蟹、北海道鱈場蟹與軟殼蟹等5款螃蟹，結合台菜經典與粵菜烹調工藝，呈現多道美味蟹饌。
海峽會的「序・蟹」蟹宴，以粵菜「順時而食」的概念出發，並以老陳皮、紫蘇、麻油與老薑等食材入菜，呈現出多層次風味。首先，一道「紅蟳糕・茉莉蟹凍」，延續南台灣經典台菜作法，將蟹肉、蝦肉、馬蹄、鴨蛋與豬油拌勻蒸製後酥炸製作成紅蟳糕，營造出外酥內軟的口感，茉莉蟹凍則以三點蟹肉搭配茉莉花凍，透過清雅花香襯托蟹肉鮮甜。
一道「老陳皮燉斑鳩」則以斑鳩、赤肉丁、金華火腿及瑤柱慢火燉煮，讓陳皮柑橘香氣融入湯中；「湯葉丸菊花松露」則以豆皮、馬蹄、蘿蔔、甜豆與胡麻製成湯葉丸，搭配北海道松葉蟹腳，呈現豆香、胡麻與蟹肉鮮味交織的細膩口感。
除此，「紅咖哩鱈場蟹燒餅」則將炙烤後的北海道鱈場蟹搭配紅咖哩、香茅、蘭薑及椰奶，再結合燒餅與雞蛋，不只可品嘗到辛香、酥香，更有蟹肉的鮮甜；「紫蘇軟殼蟹佐胡蘿蔔醬」以紫蘇麵衣酥炸軟殼蟹，搭配奶油胡蘿蔔醬，透過紫蘇清香與胡蘿蔔，可感受到自然甘甜豐富味覺層次。
而「濃湯西魯肉蟹三鮮」以台菜西魯肉為靈感，結合老母雞、金華火腿、赤肉、干貝與豬皮熬製的濃湯，再搭配三點蟹肉與蝦滑手工製成的蟹三鮮，呈現濃郁湯韻與海鮮鮮味。
除了「序・蟹」菜單，在迎接氣溫漸降的秋冬，海峽會的懷石火鍋也推出秋冬限定的「官府上品肚包雞鍋」，以傳統官府菜黃燜湯為靈感，結合廣東、福建一帶的肚包雞料理概念，將經典湯品的醇厚風味融入鍋物。
黃燜湯以繁複的熬製工序著稱，湯底嚴選老母雞、金華火腿、老鴨、豬蹄及瑤柱等食材，經長時間熬煮，呈現濃郁湯韻，肚包雞則以玉米雞搭配魚翅、花菇、花膠及瑤柱等食材，填入豬肚中燉製，讓雞肉、豬肚與山珍海味的風味相互融合。
整鍋料理前後歷經超過8小時熬製，湯底吸收多種食材精華，呈現金黃濃醇的風味；肚包雞則浸潤於湯中，使湯品與食材的滋味層層交融，展現傳統官府菜與燉品工藝的特色。
海峽會
台北市松山區敦化北路 167 號 B1
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