吃火鍋別搶快 守護食道粘膜避免癌變

醫學研究證實，超過攝氏65度的高溫食物，傷害食道黏膜。雖然黏膜有自我修復的能力，但吃火鍋時，一旦被燙傷的食道黏膜，又遭受高鹽、高油和較辣的調味料、二次刺激，可能讓食道癌的風險再度增加。

過年圍爐，民眾享受熱騰騰的火鍋料和湯頭。 民眾林小姐：「 喜歡吃燙的 (為什麼)，因為喝下去 熱熱的，感覺身體就會暖和起來，但是有時候常常會覺得，那個舌頭有一點點刺激感，食道和咽喉 會覺得比較熱。」

趁熱吃的習慣，卻潛藏了食道癌風險。台中慈濟醫院胸腔外科醫師翁任康：「 高於(攝氏)65度的一些，滾燙的食物或是湯，會讓食道的鱗狀上皮細胞，產生癌變 (食道黏膜)原則上，大概30~40度 可能差不多，所以火鍋湯 剛端出來的時候，可能它超過70度，我們先放涼1~3分鐘，也許它降到大概30~40度的時候，入口 對於一些食道黏膜的傷害，就會比較小。」

食道黏膜、脆弱又敏感，能承受的溫度有限，當吃下高溫食物，黏膜細胞不但受到「熱傷害」，還可能引發不適。 民眾楊先生：「 (有沒有被食材燙過) 有 會，就是太急了 (火鍋料)拿出來，一下子(吃)就比較容易燙口 。」

此時、火鍋裡頭的化學添加物，可能讓已經燙傷受損的食道黏膜、二度傷害。 台中慈濟醫院胸腔外科醫師翁任康：「 滾燙的火鍋 如果再加上，比較刺激的調味料，高油 高鹽或是比較辣，當然也會對(食道)黏膜一些新的傷害，另外這些比較刺激的食物，有可能造成一些，胃食道逆流的情況加重。」

國際癌症研究機構、已經將攝氏65度以上的高溫食物，列為可能致癌物。醫師呼籲民眾:吃火鍋和熱食，先用嘴唇、輕觸測試，等到不燙口再食用，品嘗美味同時，也要兼具健康。