博多拉麵朝聖：探索福岡最經典的拉麵名店
容我引用一句老套到掉牙的形容：「沒吃博多拉麵，別說你來福岡。」不單要吃，更要日吃夜吃，沒日沒夜地吃，才不枉當地數千位拉麵師傅的熱誠。
初代秀ちゃん
如果陷入選擇困難，不妨來到博多運河城，五樓「拉麵競技場」一次集結日本各地八家拉麵，妝點得像是溫泉小鎮，琳瑯滿目，只會讓人愈發選擇困難！其中，初代秀從博多小店站穩腳步，隨後甚至進軍紐約，連續獲得米其林推薦，再度紅回福岡，吸引安室奈美惠、長澤雅美諸多名人遠道而來。拉麵競技場中眾家麵店來來去去，唯有初代秀一開就是二十多年。
店家招牌炙燒五花叉燒拉麵簡單純樸，湯頭看去濃郁，實則清爽，即使單喝也沒有負擔。採用加水率低的極細麵條，但麵身保持一定硬度，耐吃耐嚼，合適口味略淡的食家。
初代秀ちゃん©陳育陞/旅讀
地址_1 Chome-2-22 5F, Sumiyoshi, Hakata Ward, Fukuoka
時間_11:00~22:00
電話_+81-92-263-6588
博多一双 博多駅東本店
日人對於google map評鑑格外嚴苛，3.5分以上已經可算眾望所歸，無怪乎在日本知名美食網站tabelog獲得3.7分的博多一双，即便我們造訪當日淒風苦雨，仍舊拉起一列長長人龍，遠遠就能聞見濃郁的「豚臭」撲鼻而來。
每當師傅製作完成拉麵以後，總會大聲吆喝一聲，店內氣氛活絡，充滿異於京都的九州風情。而博多一双提供本格派福岡豚骨拉麵，湯頭濃郁也確實到了「碗緣總是浮著一層媲美卡布奇諾的脂肪泡沫」的程度，一如師傅那聲吆喝，十足漢子風情。雖然漢子，口味卻不直白扁平，高湯入喉充滿層次與餘韻，搭配拉麵、白飯、餃子下肚，滋味全然不同。
博多一双©陳育陞/旅讀
地址_3 Chome-1-6, Hakataekihigashi, Hakata Ward, Fukuoka
時間_11:00~00:00
電話_+81-92-472-7739
麺屋我ガ
當一蘭拉麵現任代表決定發展跨國連鎖企業以後，繼承原創辦人遺志的中原先生另在福岡開了兩間麵店，其一正是麺屋我ガ。改採通透明亮的飲食氛圍，顧客以青年、女性居多，同時宣傳管道也擴及IG、Youtube，是一間「非傳統」的傳統拉麵店，根據網站的說法：能夠吃到「讓每個人都振奮起來的陽光的味道」。
麺屋我ガ©陳育陞/旅讀
地址_2 Chome-5-6 1F-B, Imaizumi, Chuo Ward
時間_11:00~00:00
電話_+81-92-732-5658
一蘭 本社總本店
因為「社交恐懼」單人座位闖出名號的一蘭，與博多拉麵之間的關係，可謂魚幫水水幫魚。位於博多中洲的總店，樓高數層，在拉麵迷心中堪比聖城。建議高湯務必喝到一滴不剩，碗底會有店家獻上的小小心意。
地址_5 Chome-3-2 Nakasu, Hakata Ward, Fukuoka
時間_24hrs
電話_+81-50-3733-2600
一蘭 ©鄺介文/旅讀
一蘭 ©陳育陞/旅讀
中洲川端 きりん
拉麵另有一個流派不得不提：魚介沾麵。顧名思義，是魚類、貝類等海鮮熬煮的高湯，每一口都是大海的滋味。不同於湯麵，沾麵由於醬底密度極高，容易裹覆麵條，所以麵條採用扎實彈牙的粗麵，還是當地知名製麵屋慶史出品，能夠充分感受老店獨有的好勁道。
地址_9-151 Kamikawabatamachi, Hakata Ward, Fukuoka
時間_11:00~21:00
電話_+81 92-292-6563
中洲川端 きりん©陳育陞/旅讀
ひるとよる本店
店名Hiru to Yoru，意謂「白天與晚上」。白天菜單以博多拉麵與強棒麵為主，入夜以後則充滿屋台氛圍，治癒終日疲憊的心靈。店主在拉麵傳統根深蒂固的博多，多年以來致力繼承並開發湯品及麵類，因而能夠吃到諸如以擔擔麵為靈感發想的乾拌拉麵。
地址_2 Chome-2-41 Daimyo, Chuo Ward, Fukuoka
時間_11:00~03:00，週日休
電話_+81-92-713-2008
ひるとよる本店©陳育陞/旅讀
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2024年9月號 第151期
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鄺介文
現任旅讀雜誌執行總編輯。師大附中、政大中文系、臺大戲研所畢業，主修戲劇理論、戲曲編劇及表演。香港出生的臺北市民。曾獲臺北新北臺中宜蘭教育部香港青年等十數文學獎。
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