米其林餐廳指定用酒！日本高級清酒 MINAKI 限量登台， 以留白美學釀製純粹透亮的極幻旨味
舉杯慶祝時，人們聯想到的總是香檳和葡萄酒。品牌創辦人皆木研二在走訪世界各地高級餐廳與酒店的過程中，不禁思考：日本清酒同樣擁有高品質的風味，清酒的品飲方式有沒有更多的可能性？
從此，不喝酒的皆木研二埋首投入日本清酒的世界，以拉近人們與清酒間的距離創辦了自家的清酒品牌 MINAKI。正因如此，品牌宗旨以傳統日本清酒為底蘊，投入更為重視情境的「設計餘韻 Designing the Aftertaste／Afterglow」為核心哲學，研製出讓任何人都覺得美味、並且可以和料理一同享用的清酒。
什麼是「設計餘韻」？
MINAKI 的核心哲學想專注的不只是酒的風味與香氣，而是設計出可以被銘記於心的清酒，如此囊括了品飲者選酒動機、飲用情境與品飲後的情感延續，同步凸顯清酒純淨的風味，傳遞清酒飲後「澄明時刻 Clarifying time」的體驗，以極致工藝與極稀少的年產量成為話題之作。
「真正的極致在於無可比擬的獨特性⋯⋯透過酒杯傳遞情感，將時間化為軸，為每個酒款設計獨有的餘韻體驗。」——皆木研二
自 2022 年上市，MINAKI 初露頭角便獲得世界關注，在半年內榮獲了 IWC、Kura Master 日本酒大賽、全美日本酒評鑑會 2022….等六項世界級評鑑大賽獎項。日本國內也同時備受各家米其林星級餐廳青睞，成為東京皇宮酒店（Palace Hotel Tokyo）與東京四季酒店（Four Seasons Tokyo）、東京麗思卡爾頓酒店(The Ritz-Carlton Tokyo)等高端酒店的指定酒款，也更跨界合作豪華汽車、時尚與藝術產業，向世界展現日本酒的獨特魅力。
隨著品牌不斷創新，MINAKI 透露將在不久後推出全新品項「幻響 GENKYO」。「幻響 GENKYO」使用創新的釀造技術，以法國橡木白酒桶熟成（French oak barrel aging）結合 冰溫熟成（ice-temperature maturation）的嶄新工法 ，將為日本清酒開啟全新篇章。
MINAKI 不容錯過的 3 款清酒推薦
本次 MINAKI 推出三款酒款：旗艦酒款「極幻 GOKUGEN」、系列延伸之作「極幻 FORMULA.2 」與氣泡酒 「珀彗 HAKUSUI」。這三款清酒的品飲風味筆記如下：
清酒推薦 1｜極幻 GOKUGEN
具 MINAKI 精神代表性的旗艦酒款，擁有如青蘋果、哈密瓜的果實香氣與白花氣息，入口甘甜滑順、旨味交織層次豐富，擁有適度的礦物感，也隱隱帶有一絲茴香（Anise）氣息，尾韻在微酸中收斂為清亮優雅的餘韻，充分體現了品牌對「設計餘韻」的詮釋，是一款平衡度極佳、適合作為餐中酒的清酒。
選用兵庫縣產山田錦 100% 釀造，經 200 小時以上研磨，精米步合 17%，經低溫熟成釀造而成，造就晶瑩剔透、無雜味的柔和口感。
清酒推薦 2｜極幻 FORMULA.2
為極幻系列之一，是款全新風貌的清酒。散發鳳梨椰奶、哈密瓜與迷迭香的香氣，甜味中蘊含鮮明的層次和優雅短暫的餘韻，以呈現雪融水般透明的質地與柔和甘味，並兼具「極幻」的高雅和旨味，酸甜平衡優雅細膩，餘韻自然消逝，有如口中含著融雪般的澄澈而華麗。口感高雅細膩，適度的酸度令人愉悅。作為餐中酒與生魚片等料理為絕佳搭配。
使用專為大吟釀而生的山形縣雪女神米，反覆測試至精米步合達 29%，以最大限度展現出雪女神的風味。
清酒推薦 3｜珀彗 HAKUSUI
散發著青蘋果與洋梨的果香氣息，並擁有「吟烏帽子」特有的香氣，白麴帶來細緻氣泡感與優雅酸度，入口清爽乾淨，尾韻中那一絲愉悅的微苦，使整體更加平衡而有層次，造就了層次豐富的迷人口感。
在傳統清酒釀造過程融合香檳「瓶內二次發酵」技術，並以「除渣（Dégorgement）」工序使酒液更加澄澈透亮，同步以極低糖度控制展現俐落口感所有工序以手工完成，打造出質感細膩、口感獨特的氣泡清酒。