不怕食安風暴來攪局 五星主廚教自製沙茶醬
南部中心／陳姵妡、謝耀德 高雄報導
調味粉食安風暴延燒，愛吃辣椒或沙茶醬的民眾，就怕得暫時忌口，高雄就有飯店，料理中的所有沾醬都是自製，五星主廚不藏私，公開沙茶醬的製作過程，要是愛吃辣的民眾，只需要新鮮辣椒跟蒜頭，還有果汁機跟糖鹽，就能做出跟市售口味一樣美味的蒜蓉辣椒醬，帶您來看看！
愛吃鍋的民眾，不少人喜歡沾醬，讓口感更鮮甜，高雄也有汕頭火鍋，用沙茶當湯底，但粉類湯底，食安風暴持續延燒，恐怕想吃沾醬或是湯底，還是自己做最安心！將蒜頭、紅蔥頭切碎備用，火鍋沾醬靈魂之一的沙茶醬，主角就是扁魚，先油炸後，再炒香蝦米，放入蒜頭、紅蔥頭以及陳皮、桂皮、月桂葉、八角等辛香調味料下去熬煮，最後依照口味加入花生粉、糖鹽跟胡麻醬，慢慢收乾水份，濃郁新鮮的沙茶醬就完工。飯店行政總主廚楊政霖表示，是沾醬還是煮火鍋類、還是用炒製的部分，這部分每個人的配方都不太一樣，用粉很方便沒錯，可是並不能保證說，在外買到的東西是否安全的，所以做醬料都盡量以原形食材，像飯店一向都是使用原形食材。
這麼繁複的步驟，也只有設備材料齊全的飯店，才能做到客製化沾醬，不過如果是愛吃辣的民眾，其實簡單就能在家輕鬆做。只要新鮮辣椒，蒜頭、鹽糖跟米酒，加上一台調理機或果汁機，就能做出天然蒜蓉辣椒醬。辣椒切碎，在油鍋中慢慢煨出香氣，接著加入蒜頭跟糖、鹽等等調味料，辣椒跟蒜頭比例約五比一，就能做出市售蒜蓉辣椒醬的好味道。飯店行政總主廚楊政霖推薦民眾，如果喜歡吃辣一點的話，就使用朝天椒，最主要是清洗的時候，一定要把(辣椒)水分擦乾，然後最後的話，就是我們快完成，已經都調味完，一定要加一點白酒類的，像是米酒、白酒、米酒頭，它可以激發它的香氣。澄紅色的色澤，好好冷藏保存也能放上一段時間，五星飯店主廚不藏私，讓愛吃辣或是沙茶醬的民眾，在家也能簡單做出美味沾醬，吃起來更放心！