日料店被波及！客問「你醋飯用木桶拌？」　老闆深吸一口氣這樣做

【陳奕棋／綜合報導】日前網紅Toyz（劉偉健）到Ytr超哥的海鮮餐廳用餐後遭痛毆爆頭濺血，除了雙方肢體衝突社會事件引發全網熱議，也有不少人關注超哥日本料理餐廳的醋飯是塑膠桶盛裝拌飯，不是使用日本傳統所用的木桶，以及廚師20多年年資的問題。沒想到此事導致其他日本料理店遭波及，有顧問就問老闆「醋飯是用木桶拌的嗎？」老闆無奈回應！

這家被波及的日料店老闆在臉書粉專發文表示，近日一名外帶丼飯客人，在等待時間問了他「老闆，你醋飯是用木桶拌的嗎？」他深深吸一口氣，沒有說話，直接抱起木桶給他看，也稍微跟對方聊了一下，想必大家也大概知道為什麼會有人這樣問。

老闆專業詳解說，醋飯裡的醋比例，隨各人店家喜好能調的，不可能滿足所有人的酸甜口味，米也有很多產地、品種，甚至每年氣候都會影響到同品種的米品質，有些店家為了利潤用便宜一點的米，有些不計成本用貴一點的米，再好的米，遇到不會煮的人吃起來也一般般，便宜的米其實掌握訣竅能彌補很多缺點。

至於大家關心的塑膠桶拌飯，確實用木桶有其優點，能吸收掉一些多餘的醋，才不會讓熱熱米飯泡到濕濕黏黏的，這點沒有氣孔、密度高的塑膠桶做不到，但是木桶也是有缺點的，不好好照顧容易發霉、裂開，洗完還要等表面風乾了才能再使用。有點客流量的店為了方便，很多都會去使用塑膠盆拌飯，不為了什麼，就是好清洗、使用方便、快又有效率，用塑膠桶拌飯，飯的濕度、黏性也是能控制的，醋跟飯比例變少，風扇多吹一下，也多少能調整口感。

他說，動點頭腦、用些技能知識，食物料理上就能有很大的影響，這種事要說真的說不完啊～～也有人在檢討廚師做了20-30年的事，但是做再久都不能證明什麼，我們都是局外人，沒必要去批評不了解的事，真的搞的很專業時候 請問各位口袋夠深嗎？其實做料理真的很單純、簡單，複雜的真的是人心，別輕易的就被帶風向了。

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