高麗菜美味更升級！3道高麗菜懶人省時料理 下鍋前「這樣切」更脆口
高麗菜是家常菜的常見食材，尤其是健康又美味的清炒高麗菜，不過其實高麗菜料理能有許多變化，高麗菜料理方式有哪些？高麗菜還能怎麼吃？高麗菜懶人食譜？高麗菜要如何保存？對此，專家分享3道適合新手製作的高麗菜料理。
高麗菜保存方式？
網路人氣料理達人、菜單研究所創辦人Kevin經常分享健康料理的烹調方式，他擅長利用簡易的食材，製作出簡單又不單調的便當，對於台灣國民蔬菜「高麗菜」，他表示，高麗菜是一年四季都吃得到的食材，不過由於高麗菜很大一顆，常常有煮不完的問題，所以保存方式很重要。
Kevin分享自己的高麗菜保存經驗，他會用菜刀切成4等份左右，每次料理使用一份很剛好，切完之後不用洗，直接用保鮮膜包起來，冷藏保存就可以，等到要料理之前再清洗即可。高麗菜其實很耐放，不過建議冷藏的高麗菜盡量在一周內吃完。
如果擔心大蒜清炒高麗菜的口味無聊、沒變化，又擔心一整顆高麗菜吃不完，Kevin提供3道簡易的高麗菜料理，幫助你找到料理靈感，有助於消化家中存放的高麗菜：
高麗菜料理1：培根炒高麗菜
【食材】
高麗菜 1/4顆
培根 約30克
大蒜 2顆
辣椒 1條
【作法】
1.先將高麗菜切成小塊、洗乾淨。
2.大蒜切成蒜末、辣椒切片。
3.將超市買的薄片培根切段，如果可以的話，用肉舖切的培根更好，肉舖的培根會比較厚一些。
4.熱鍋後不需要加入油，直接放入培根炒香，炒到有點上色。
5.加入蒜末跟辣椒一起炒香，接著加入高麗菜，並且蓋鍋燜煮2分鐘。
6.開鍋後翻炒，將高麗菜跟其他材料炒勻。
7.起鍋前加入一小匙的鹽巴調味。
高麗菜料理2：古早味高麗菜炊飯
【食材】
白米 2.5杯
高麗菜 1/4顆
豬五花 150克
胡蘿蔔 50克
香菇 3朵
【作法】
1.高麗菜切成長條，不用切到像細絲這麼細，可以保留一點高麗菜的爽脆口感。
2.胡蘿蔔切絲、香菇切片、豬五花切成長條狀。
3.熱鍋之後，一樣不用加油，直接把豬五花下鍋乾煸出香味，逼出豬肉的油脂、炒到有點上色。
4.利用炒出的豬五花油脂，放入胡蘿蔔、香菇一起炒香。
5.加入高麗菜一起快炒，加入水（2杯量杯的水量），蓋鍋燜煮2分鐘。加水是一道重要的步驟，目的是把所有食材的風味融合煮在一起，這次準備是2.5杯的米，但是水量其實只要加2杯就好了，因為高麗菜本身含有很多水分，如果水分依照一般白米的比例去添加的話，做出來的炊飯會過軟。
6.高麗菜開鍋之後，加入醬油2大湯匙調味，翻炒均勻。如果家裡有米酒的話，適量加入米酒也不錯。
7.緊接著是炊飯的環節，將米洗淨，放入內鍋的鍋底，把剛剛的炒料全部放下去，稍微整平一下。再將內鍋放入電子鍋中，按鈕點選煮白飯的設定即可。
8.炊飯煮好之後，加入白胡椒粉調味，再將炊飯攪拌均勻就可以開動。這道料理香氣十足，有肉又有菜，十分營養好吃。
高麗菜料理3：高麗菜煎餅
【食材】
高麗菜 1/4顆
中筋麵粉 100克
水 約150c.c.～200c.c.
培根 30克
雞蛋 1顆
胡蘿蔔 50克
起司 20克
蔥花 1支
【作法】
1.將高麗菜切成小碎塊、切蔥花、胡蘿蔔絲、培根切塊。
2.熱鍋後加入橄欖油，先加入培根，再加入胡蘿蔔絲炒料爆香，放置一旁備用，如果不想爆香的話可省略。
3.使用100克的中筋麵粉到碗裡，先加入一些水攪拌一下。加水的時候慢慢加、觀察濃稠度，不要太濃也不要太稀。
4.接著加入一顆雞蛋打勻麵糊，攪拌均勻之後，再加入高麗菜，然後把培根、胡蘿蔔炒料一起加進去，加入蔥花，最後也要將所有材料混合均勻。另外，加一些起司會更好吃，如果想要吃鹹一點的味道，也可以添加一點鹽巴。
5.使用不沾鍋，充分熱鍋之後，加2大湯匙的食用油，建議油量不能太少，這樣煎起來的外觀才會金黃酥脆。
6.把煎餅糊倒入不沾鍋裡面慢慢煎，過程中觀察它，發現邊邊開始焦黃上色，底部可以順暢的滑動，其實就差不多可以準備來翻面。
7.如果沒有把握直接翻鍋，可以利用一個盤子，先將煎好的那一面朝下放置盤子上，然後再放回到鍋中煎另外一面，只要煎熟就完成了。
◎ 圖片來源／料理達人Kevin提供
◎ 諮詢專家．資料來源／料理達人Kevin
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