慎選食用油　營養師籲4招提升抗氧化力

（中央社記者林巧璉高雄15日電）中聯油品含致癌物超標案引發恐慌，營養師表示，可透過攝取富含維生素C的蔬果，並補充維生素E等脂溶性抗氧化物，增加十字花科蔬菜、菇類等高纖食物、多喝水等排出毒素。

致癌物超標油品流竄全台，連學童的營養午餐都無法倖免。高雄阮綜合醫院今天發布新聞稿表示，人體肝臟本身具有代謝及解毒功能，若擔心曾食用到問題油品，可從日常飲食著手，透過補充抗氧化營養素及膳食纖維，協助身體代謝有害物質。

阮綜合醫院營養室主任黃佳進表示，民眾排毒可把握4項原則，包括攝取青花菜、甜椒、芭樂、奇異果及柑橘類等富含維生素Ｃ的蔬果；適量食用堅果或酪梨，補充維生素E等脂溶性抗氧化物；增加十字花科蔬菜、菇類等高纖食物攝取；每日飲水約2000毫升以上，幫助腸道蠕動及排出毒素。

黃佳進指出，苯駢芘並非僅存在於問題油品，二手菸、汽機車廢氣，以及燒烤、炭烤食物焦黑部位，也都可能含有較高濃度的苯駢芘。因此，民眾若食用燒烤食物，可搭配富含維生素C的水果或蔬菜，有助提升抗氧化能力。

除了飲食調整外，黃佳進也提醒民眾建立正確用油及烹調觀念。他建議，涼拌或低溫料理可選用特級初榨橄欖油或苦茶油；一般炒菜則可使用耐熱性較佳的芥花油或玄米油；油炸料理應選擇發煙點較高的食用油，避免油品反覆高溫使用。

黃佳進表示，當油鍋開始冒白煙時，代表油溫已超過發煙點，油脂結構可能開始劣化，容易產生有害物質，因此應立即降低火力或更換油品，避免長時間高溫烹調。建議民眾可採用「水炒法」，先以熱水汆燙食材，再加入少量食用油拌炒，不僅可降低用油量，也能避免高溫油煙產生。（編輯：張銘坤）1150715