2025米其林｜《臺灣米其林指南 2025》「必比登推介」完整名單揭曉！144間高CP值美味地圖，一次吃遍台灣經典小吃與在地餐桌風景
米其林指南年度盛事《台灣米其林指南 2025》將於2025年8月19日在臺北漢來大飯店揭曉最新摘星名單，評選範圍涵蓋台北、台中、台南、高雄，以及今年首度納入的新北市、新竹市與新竹縣，而備受大眾關注的「必比登推介」名單，則會依慣例提前一週於8月12日率先公布。從傳統台菜、夜市小吃，到異國創意餐館應有盡有。完整名單與各城市亮點分析，Vogue將為大家持續更新，快看看你的心頭好是否上榜！
什麼是「必比登推介」？
「必比登推介」（Bib Gourmand）是《米其林指南》中最貼近日常生活的榜單之一，不同於追求奢華與精緻擺盤的星級餐廳評選，它的核心精神是以親民價格享受高水準美食。入選標準為：在不超過新台幣1,000元的預算內，能品嚐到三道優質菜餚。
這份名單涵蓋範圍廣泛，從街邊小吃攤、傳統家庭餐館，到地方特色老店與隱身巷弄的私房名店皆有機會入榜。對想深入探索臺灣飲食文化的旅客與老饕來說，必比登推介就像一張「高CP值美食地圖」，帶領人們發現城市裡隱藏的味覺寶藏。
2024「必比登推介」回顧
去年《臺灣米其林指南》必比登推介共收錄126家餐廳，橫跨台北、台中、台南與高雄四大城市，涵蓋超過20種料理類別，從經典的傳統台菜、夜市小吃，到充滿驚喜的異國創意料理應有盡有。
其中新入圍店家共有16家，包含台北6家、台中2家、台南3家、高雄5家。
必比登推介名單正式公布，從北到南共144家餐廳入選，其中37家為全新亮相（臺北 3 家、臺中 1 家、臺南 1 家、高雄 2 家、新北市 15 家、新竹縣 8 家、新竹市 7 家），更有近六成是熟悉的台灣味，包含滷肉飯、牛肉麵、粄條、羊肉湯，還有令人驚喜的創意蔬食與跨界辦桌菜。今年首次將新北市、新竹縣、新竹市納入評選，讓台灣的美食地圖更完整，也更接地氣。
- 新增地區：2025「必比登推介」首次納入新北市與新竹縣與新竹市地區
2025「必比登推介」各城市新入選亮點餐廳
台北｜
共有 37 家入選，包含 3 家新入選必比登推介肯定。今年台北有三家新入選餐廳，各自詮釋台灣飲食的多樣風貌。
雲川水月
在台北，也能找到如郊外般的靜謐角落。走過蜿蜒礫石小徑，穿越大片庭院，雲川水月的圓弧暖色空間像溫柔地將人包裹起來，隔絕都市的喧囂。主廚以台灣原型食材為骨幹，融入亞洲風味與多年經驗，創作出當代蔬食料理，每一道都清雅卻飽含層次。
蘇來傳
這是一段從1954年延續至今的味覺記憶。以肉圓與芋粿聞名的蘇來傳，在2024年翻新店面，同時迎來70週年。第三代接班人延續祖輩的手藝，新鮮研磨在來米糊，填入豬胛心肉、香菇、栗子與竹筍，先蒸再炸，最後澆上甜豆瓣醬與味噌醬。不妨加一勺蒜泥或自製辣椒醬，讓經典更添靈魂。
Tableau by Craig Yang
總鋪師世家出身的主廚 Craig Yang，將傳統辦桌菜帶上現代餐桌，結合法式烹飪技巧，推出五道菜套餐並可加點經典小品。招牌蜜汁排骨，採用台灣巧克力豬腱肉，以家傳秘方醃製，外層香脆、內裡多汁，既保留了辦桌的豪氣，也多了法式的優雅精緻。
新北｜
今年首次納入評選的新北市，交出了15家必比登名單，多數是庶民小吃。
永和佳香豆漿
有著20多年歷史的永和佳香豆漿。店內所有豆漿、燒餅、蛋餅皮與小籠湯包皆親手製作。招牌胡椒蔥餅外皮鬆軟、帶彈性，餅面滿布芝麻，咬下去蔥與胡椒的香氣交織，讓早晨的第一口格外踏實。
光興腿庫
自1998年開業以來，光興腿庫一直是老饕的午餐首選。滷豬腳膠質飽滿、腿庫軟嫩入味，大腸鹹香迷人，配上一份三菜一飯的便當，價格親民卻滿是誠意。嗜辣者不能錯過店家自製的小魚乾辣椒醬，鹹辣交織，讓白飯瞬間見底。
蔡家牛肉麵
藏身住宅區的蔡家牛肉麵，由夫妻共同經營，招牌有清燉與紅燒兩種風味。紅燒湯頭以澳洲牛腱心慢燉至入口即化，清燉湯則是金黃色牛骨高湯搭配厚切台灣牛胸肉，柔嫩卻帶嚼感。每日手工製作的Q彈麵條，將湯頭的香氣緊緊鎖住，是一碗會讓人想回味的牛肉麵。
阿爸の芋圓
想以甜點收尾，一定要來阿爸の芋圓。招牌芋見泥蔗片冰，將香滑芋泥、Q彈芋圓、白芋湯圓、粉圓與薏仁層層堆疊於細緻的甘蔗冰上，甘蔗冰還帶著淡淡煙燻香氣。天冷時可改點熱紅豆湯，甜而不膩，暖心暖胃。
新竹縣｜
新竹縣首次入榜的8家餐廳中，有三家客家料理。
春嬌粄條
隱身於靜謐巷弄的清水模別墅裡，春嬌粄條是第三代傳人對客家料理的溫柔詮釋。招牌爌肉選用黑毛豬，搭配冰糖、醬油與酒慢燉，豬皮滑嫩富彈性，入口滿是醬香。
鴻金食堂
百年老宅化身餐廳，鴻金食堂的招牌客家小炒鑊氣十足，每一口都是鹹香與火候的精準拿捏。主廚與小農合作，依季節更換菜色，讓每次到訪都有新驚喜。
首烏廚 EAT
這家溫馨小館以少油少鹽的客家家常菜為主，入座便奉上決明子茶。招牌首烏帝王雞湯用三十多種中藥材熬煮八小時，不加多餘調味，保留藥材的天然香氣。
善菓堂
素食餐廳也能玩出新花樣。善菓堂以日式原木空間營造放鬆氛圍，菜單融合台式、川菜與江浙風味。推薦四季瓜仔若，清甜爽脆，與牛蒡飯的組合意外迷人。
新竹市｜
新竹市的7家新入選餐廳，從麵食到小吃應有盡有。
禾日香（民族路）
主打魯肉飯的庶民美味，招牌太陽飯用手切溫體豬慢熬十小時，搭配半熟蛋黃與粒粒分明的米飯，鹹甜交織的滋味讓人欲罷不能。
東門米粉攤
以雞骨熬製的湯頭搭配粗米粉，鹹鮮溫潤。招牌海鮮芋頭米粉湯料多味美，炸鱸魚片、虱目魚丸、鮮蝦與蛋酥層層堆疊，入口即化的芋頭更添滿足。
弄味小廚
客家風味小館，家常料理樸實卻帶著濃厚人情味。主廚重視食材本味，讓每一道菜都像家裡的餐桌味道。
原味鴨肉麵
濃郁鴨湯配上Q彈麵條，簡單卻耐吃。鴨肉鮮嫩不柴，湯頭帶著淡淡中藥香。
台中｜
台中共有 23 家入選，其中有 1 家是在今年新獲得必比登推介肯定。
功夫上海手工魚丸
功夫上海手工魚丸的門口，永遠停著那輛帶著歲月痕跡的懷舊攤車，木質與金屬交錯的細節，配上復古裝潢，像是時光倒流到老台中熱鬧的街角。十多年來，老闆兼主廚堅持親手捏製魚丸、包餛飩，連醬料都不假他人之手。麵條專取自水湳市場老字號店家，入口彈牙、帶著小麥的淡香。招牌的上海蔥油拌麵，看似簡單，卻香氣逼人、讓人一口接一口停不下來；另一道雪菜魚丸湯，鹹香的雪菜與鮮甜魚丸在湯中交融，每一口都是暖胃又暖心的日常幸福。
台南｜
臺南共有 30 個店家入選必比登推介名單，其中 1 家是新入選。
蓮霧腳羊肉湯
擁有七十多年歷史的蓮霧腳羊肉湯。招牌羊肉湯是鎮店之寶——以當歸為主角的湯底，得用小火細熬四小時以上，藥香溫潤卻不搶味。每日從產地直送的溫體羊肉片，下鍋時只輕輕燙到半熟，粉嫩透亮、鮮嫩滑口。老客人都知道，假日一定要來搶那份限量的羊皮卷，彈韌膠質在口中化開，是難得的口感記憶；再來一碗用羊油炒香的肉燥飯，鹹香撲鼻、粒粒分明，將台南的熱情與厚實滋味鎖在每一口裡。
高雄｜
高雄今年共有 24 個店家入選必比登推介名單，其中 2 家是新入選。
白玉樓
在高雄的百貨商場裡，藏著一間擁有半世紀以上歷史的家族老店，白玉樓自1960年代開業至今，已傳承到第四代，依然延續著酒家菜的盛宴風華。青綠色牆面與溫潤燈光勾勒出簡約雅致的用餐氛圍，適合親友圍桌共饗。必點的白菜滷，用金鉤蝦米、扁魚與雞骨以小火慢燉三小時，湯汁醇厚、層次豐富，一口便能嚐到高雄人對宴席的記憶。
永筵小館
前身為雲來坊家鄉小館，2024年改名並遷至新址的永筵小館，保留了老味道的靈魂。明亮的雙層空間搭配木質家具，彷彿回到熟悉的家中餐桌。主廚是雲來坊老主廚的兒子，堅持每道菜現點現做，保證上桌時依然熱氣氤氳。招牌滑蛋蝦仁是老顧客的心頭好，飽滿彈牙的鮮蝦與細膩滑順的蛋液緊密融合，每一口都是溫柔的驚喜。