民生社區乍看不起眼的餐廳　一道料理讓謝金河急問哪學的！谷歌5星功夫菜：炸開味蕾、故人身影浮現眼前

作者 : 謝金河

我很少介紹高檔餐廳，不過農曆春節前，一位好友邀我去富錦街一家名為「十里。尋」的餐廳，我先Google一下這家餐廳，評分是5.0，看起來似乎很有來歴。不過，台北高檔餐廳大多分佈在仁愛路，忠孝東路一帶，我很少聽說民生社區有著名的好餐廳，我一開始充滿好奇。

這家餐廳在富錦街上，乍看不起眼，我看「十里。尋」後面還有括弧（丹墀&桂墀），原來這家餐廳只有兩桌，第一道菜是青花椒酸菜魚湯，第二道菜是脆皮乳鴿，我只咬一口，就發現這道菜的不凡，這是榮安邱最喜歡吃的乳鴿的味道。

榮安邱生前最喜歡吃乳鴿，最早他喜歡新同樂的乳鴿，新同樂結束營業後，邱先生為了吃乳鴿，特別到香港找乳鴿吃。我特別問主廚ACE，這道乳鴿是哪裡學來的？他說是香港師傅教的。他說乳鴿做得好的愈來愈少，不是鴿子就可以用來做乳鴿。

下一道菜是南非吉品26頭乾鮑佐日本魚沼米，鮑魚原本是高檔食材，這道菜上來有特別的香氣，切下一小片放入口中，很多年沒有嚐過的阿一味道也出來了。當年榮安邱喜歡楊貫一的鮑魚，為了嚐美味，他有好多次邀請阿一來台灣，每次他都邀我作陪，阿一鮑魚的味道，我一直記憶在腦海中。

邱先生走了以後，我就沒有這個口福，前幾年，楊貫一九十高壽也走了。這回在「十里。尋」又再度喚起味蕾。我好奇又把ACE找來問，這道菜是哪裡學的？他也是說香港師傅教的。我和ACE不熟，不好意思問太仔細。

春節後，有朋友安排到台中喝春酒，這是台中市開幕不久的私廚，主廚一開始就把南非21頭乾鮑放在桌上讓大家欣賞，這次用蠔皇花菇來扣，不過同樣的食材，功力相差很多。

十里。尋的主廚是盧煌穆，他出自嘉義民雄，過去是五星級飯店主廚，後來獨立經營私廚，他標榜是翻轉客人味覺的達人。我看姚舜介紹過他，初次體驗讓我印象深刻。在食物的美味中，我想起榮安邱！

打開味蕾思故人我很少介紹高檔餐廳，不過農曆春節前，一位好友邀我去富錦街一家名為「十里。尋」的餐廳，我先Google一下這家餐廳，評分是5.0，看起來似乎很有來歴。不過＇台北高檔餐廳大多分佈在仁愛路，忠孝東路一帶，我很少聽說民生社區有著名…
由謝金河發佈於 2025年3月8日星期六

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