潤餅配料多怎保食安？ 業者：食材低溫保鮮.現買現吃
清明除了祭祖，吃春捲與潤餅，更是國人的傳統習俗。不過這道方便清爽的小吃，卻也暗藏食安危機。因為內餡食材種類繁多，加上整體含水量高，一旦沒有完全煮熟，或是在常溫下存放過久，都容易滋生細菌。業者的保存方式，以及民眾有沒有「現買現吃」，都是食安關鍵。
清明時節除了祭拜祖先，春捲和潤餅也是少不了必吃的美食，攤位前人潮絡繹不絕，做麵皮打蛋包餡工作人員時刻忙碌，但這餡料豐富又方便的小吃，有哪些關鍵要留意才能避免發生食安問題。
因應清明需求高峰高麗菜叫了好幾箱，保存重點就是溫度，肉品豆芽菜粉漿同樣需要冷藏或冷凍，小小一間攤位，店內就有三大組相關設備確保食材不變質，而全新的肉鬆密封裝箱，一旦開啟就會倒入密封盒中，避免與空氣接觸，不過保鮮的核心還是時間。
臨江街夜市潤餅業者樊小姐說：「菜如果在外面陽光底下太久的話，的確會有這種就是酸掉的問題，所以我們就是看客人的來客量，我們就是看有多少，我們就準備多少。」一一拆解春捲的餡料，生菜豆芽菜如果沒熟，容易孳生大腸桿菌或是寄生蟲，可能衍生腹痛腹瀉嚴重更可能導致敗血症，蛋和肉絲則可能存在沙門氏桿菌，蝦仁(米)還會多個腸炎弧菌，症狀會有發燒腹瀉嘔吐甚至是急性腸胃炎，花生粉則要留意發霉，以及消費者本身是否過敏。
醫師曾哲凰說：「最常見出的問題就是生菜豆芽菜清洗不乾淨，這樣就容易帶細菌引發腹瀉或腹痛，如果症狀是輕微的話，可以補充水分或電解質，清淡飲食再觀察看看，如果持續嘔吐，發燒或未改善，那就建議就醫。」
春捲潤餅食材種類多水分高，容易成為細菌生長的溫床，加上近期氣溫回升，即使煮熟放太久，細菌仍會分裂產生毒素，留意保存把握「現買現吃」原則，才能享受美食更吃得放心。