影音／百元小火鍋時代終結！指標品牌漲20元 部分鍋物衝破200元
台灣人愛吃鍋，但「百元吃一鍋」的小確幸已成歷史！受原物料、人事成本飆升及食安標準提高影響，平價小火鍋紛紛調漲，指標品牌全品項漲20元，部分品項首度站上200元關卡，業者紛紛展開加值轉型求生存。
台灣人熱愛吃鍋，但過去「百元吃一鍋」的小確幸已成為歷史。受到原物料、人事成本雙雙飆升，加上食安標準提高帶來的疊加成本，平價小火鍋撐不住壓力紛紛調漲價格，宣告百元鍋物時代正式終結。面對不可逆的餐飲通膨，業者改變營運策略，展開一場「加值轉型」的生存淘汰賽。
小資族心碎！平價鍋物品牌漲價
熱呼呼的小火鍋，湯頭滾燙、香氣四溢，過去是小資族心中的「高CP值」首選，但現在想要百元吃一鍋的小確幸，恐怕越來越難。有民眾表示，印象中最便宜的時候大約110至120元，那是國中時期的價格，但現在已經漲到180至200元，不過還是會繼續吃，因為好吃又方便。
撐不住沉重的營運成本壓力，台灣百元小火鍋的指標品牌開出漲價第一槍，全品項鍋物將調漲20元，平均漲幅11%至13%，部分品項更是首度站上200元關卡。有民眾認為，因為物價一直在上漲，這種東西一定會持續漲價，這是無止境的，說不定五年後會漲到250至300元都不好說，但外食族只能買單，因為只能吃外食。
距離上次漲價已經是五年前，第一線業者無奈表示，原物料價格連番上揚，從蔬菜、肉品到火鍋料，進貨成本全都在變貴。連鎖平價鍋物店長林小姐表示，餐飲業就是薄利多銷，但近三年所有的原物料、肉類海鮮、火鍋料、瓦斯，包含醬料、房租以及工資都是年年在調漲，對於微型餐飲來說營運成本壓力比較大，調漲後大家荷包縮水一定會有反應。
原物料、人事成本雙飆！平價小確幸消失
餐飲趨勢專家劉人豪表示，食材的來源、保存跟運輸成本都在增加，過去消費者可能覺得便宜就好，但現在意識逐漸抬頭，大家對於食材的選擇更加重視與關注。劉人豪強調，尤其現在食安議題越來越多，餐飲老闆都會盡可能調整原物料的選擇，更合法合規、更符合標準化流程，因此就會有成本疊加，針對食安的保管、應對跟檢核，背後都是成本的存在，所以低價便宜的街邊小吃也逐步在消失。
當「價格帶」全面上移，平價鍋物品牌該如何在夾縫中求生存？有連鎖平價滷味試圖透過靈活的供應鏈管理與產品組合來穩住客源。連鎖平價滷味鍋物創辦人楊金峰表示，一般火鍋就是湯，但他們有湯也有醬拌，有乾鍋跟湯品讓客人選擇，基本口味加深、族群可以加寬，讓客人的回購率會再多一點。楊金峰強調，因為店鋪多在一般住家或商業區，定價希望跟一般便當差不多，同時減少店內工作繁瑣度以降低人事支出，回饋到食材上，並透過五六十家店的聯合採購方式去議價。
既然「漲價」已成為不可逆的趨勢，另一間連鎖鍋物品牌乾脆轉換策略，大打「加值戰」。連鎖平價鍋物公關賴慶德表示，豐富的自助吧包含40多種食材，在食材準備上大幅降低人事成本及食材耗損，新店型會有原肉現切的部分，以往火鍋品牌基本上會放冷凍肉片，他們則用原肉肉片去提高CP值。賴慶德認為，人事成本與食材每年都在提高，小幅度調漲是合理的。
從苦撐不漲、無奈調價到加值轉型，百元鈔票換取飽足感將成絕響，未來的平價鍋物戰，拚的不是誰最便宜，而是誰能端出物超所值的真本事。