鍋貼、煎餃怎麼分？形狀做法大不同

記者郭彥廷、涂永全／高雄報導

鍋貼和煎餃大家常常搞不清楚差別在哪裡？不只外型不同，製作方式也不同，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾，鍋貼樣式多不只有花樣形狀，中國北方還有體型比較大的「褡褳火燒」，相當奇特。  

▲煎鍋貼時要加入少量麵粉水。

麵皮包著豬肉餡，長長的鍋貼放入油鍋煎，加入少量麵粉水蓋上鍋蓋悶個5分鐘，金黃酥脆的外皮透著油光令人食指大動，一樣的煎法但是長條形的叫做鍋貼，和元寶形的煎餃不一樣。

▲煎餃（左）與鍋貼（右）加的水量不同。

民眾：「鍋貼不是比較長嗎？」

民眾：「鍋貼比較好吃。」

民眾：「煎餃是類似水餃用煎的，那鍋貼是比較長的。」

▲鍋貼與煎餃比一比。

實際比比看，鍋貼形狀較長較扁麵皮也比較厚，兩側會留開口，烹煮的水需要也比較少，煎餃則是形狀像元寶，麵皮比鍋貼薄，整顆是密合的，烹煮時的水要超過煎餃的三分之二。

▲三信家商老師林子正。

三信家商老師林子正：「鍋貼的部分首先要先用油煎的方式，再注入少許的麵粉水，煎餃部份是麵粉水的部分，是要加到水餃的三分之二。」

鍋貼煎餃大不相同，其實民眾也分不太清楚，像這種長相似煎餃的鍋貼，半煎半炸用弧形的炒鍋，不只這樣，中國北方也有另一種巨型鍋貼「褡褳火燒」，兩側折起來就跟古時候裝零錢包包褡褳相似，又有人說是和尚身上的長布包因此得名。

▲中國北方一種巨型鍋貼「褡褳火燒」。

三信家商老師林子正：「它其實也是一種北方的麵食，以前的人的稱號，他不管是做法跟內餡還有烹調法，跟鍋貼大致是相同的。」

煎餃加的水多，鍋貼水少，吃起來相對比較乾，外型、口感不同千萬不要再搞混。（整理：實習編輯徐采憶）