不一樣的滋味！少被談及的台南美食「關東煮攤車」

現在台南學盛行，台南美食時常見於報章雜誌，也常被專書介紹。奇怪的是，台南市常見的關東煮卻少被注意。台北常見的攤車大多是葱油餅、車輪餅、雞蛋糕、香腸攤等小食，很少見關東煮攤車，台南卻很常見。

關東煮這種日本庶民飲食傳入台灣後變成「甜不辣」，成為台式的關東煮。據說北部人跟南部人叫法不同，北部人叫甜不辣、南部人叫黑輪。先不論其實，總之甜不辣這種叫法應該是源自於「天婦羅」這種日本美食，是「裹粉炸的食材」；黑輪來自於關東煮日文稱呼之一的「御田」(おでん)，是比較正確的。

(圖片來自flickr)

不知道台灣人為何用天婦輪的台式發音去稱呼關東煮，或許是因為甜不辣是台式關東煮的主角吧！話說雖然都是圓形、用魚漿做的食材，北部慣稱的甜不辣與南部慣稱的黑輪其實在外觀上有些許不同。甜不辣是黃白色的，黑輪是深褐色的；口感上黑輪比較脆。

(烤甜不辣  圖片來自flickr)

台式關東煮，先稱之為甜不辣，是一碗固定配料的，跟原始關東煮自行夾料的吃法不同，而台南路邊的關東煮攤車就是可以自行夾料的。台北可以自行夾料的關東煮幾乎都有店面，而台南是店面與攤車兩種型式皆盛。

日劇中那種在攤車前沿喝關東煮熱湯的景象是台南常見的街景。這些攤車就像行動式的小七關東煮，一樣都是一格一格的，湯頭也是以蘿蔔湯為基底，只是每家味道各有不同。有些關東煮還有麻辣/原味兩種湯頭，但少見。這幾年台南甚至出現酸菜白肉關東煮，跨界玩新意。

日本關東煮的醬料就像小七關東煮所提供的關東煮醬一樣，習慣以味噌調味。但台灣的關東煮醬料就不一定了，可能是甜醬油，或是甜辣醬等等。據說日本人吃關東煮不會特別注重醬料，跟台灣人吃必沾醬的習慣不同。

(圖片來自維基百科)

既然傳入台灣就會入境隨俗，台灣人喝湯喜歡撒一些碎芹菜或香菜，有些關東煮攤車給湯就會額外加料，讓清湯有更多滋味。另外，加熱滷味在台灣已風行十幾年了，自然也融入了台式關東煮中，現在一些關東煮攤車除了關東煮常見食材，也隨時備有泡麵、空心菜、高麗菜，要吃就現燙。

如果厭煩了那些報章雜誌上介紹的台南美食，怕跟觀光客人擠人，不妨查一下台南關東煮攤車資訊，晚上去光顧，體驗吹著冷風、圍著湯鍋吃關東煮的閒情。

前提是要穿暖一點。

(首圖來自flickr)