高雄名店鮨二七轉戰台北實錄！不變的是脂味流溢的江戶前壽司滋味
鮨二七從高雄轉戰台北，雖然店址遷移，但不變的是料理長陳威任獨特的個人風格，以及在饕客口中脂味流溢的江戶前壽司滋味。
風聲不斷
高雄日本料理名店鮨二七去年大動作閉店，移址至台北高級日料店密度最高的一級戰區，幾個月前，在大安區的安和路重新開幕時，餐飲市場上風聲不斷，有人謠傳業主與料理長陳威任吵架不再合作，或是經營不善倒店，也有一說是鮨二七野心勃勃，想摘米其林星星，才決定落腳台北。
勇於挑戰
然而，一切流言蜚語就在業主，也就是萬象餐飲共同創辦人之一李信寬受訪時，有了最正確的解答：「聽到那些流言都覺得好笑，我們只不過是單純喜歡挑戰，覺得在台北開餐廳是全新的開始與挑戰，也進一步可以知道自己能做到什麼程度。」
靈魂人物
然而，若要談起鮨二七能有今日的名氣，料理長陳威任絕對是靈魂人物，從未拜師學藝的他憑著自學習得捏壽司技巧，就連江戶前壽司最重要的魚肉，他也僅以一個簡單的鐵製冰箱為工具，再經由個人的豐富經驗，反覆推敲判斷每種魚肉的熟成程度，頗自成一格：「自學的路上每天都是瓶頸，也戰戰兢兢。」
照片提供：Sushi 27
攝影：Tse Wei Lim
氣氛取勝
雖然已出師，但在他心中，卻還是有件最害怕的事，就是：每一個上門的客人入席後的前十分鐘。這與他在板前工作與指揮員工時，氣場強大的一面有著極度的反差：「就像相親一樣，因為彼此不認識都很安靜，不過，十分鐘一過就會變成朋友。」因為人們總是會被他豪爽直率的風格所感染，所以，餐廳每天都是歡笑聲不斷。
產地直送
或許你對於鮨二七還有點陌生，在這個來自南台灣的高級日料店，最值得品嘗的當然是陳威任自學而來的江戶前壽司，特別是春季時，他選用的眾多日本產地直送的漁獲，包含愛知縣的真鯛白子，以及熟成天數不一的黑鮪魚中腹、大腹與金目鯛等，從一貫貫的美味的江戶前壽司中，可細膩地感受熟成魚肉、醋香與溫熱壽司飯所交織的美味，除此，也有不少適合搭配酒品的美味酒肴料理等，供饕客品嘗。
熱情風格
在天氣乍暖還寒的季節，不同於台北許多高級日料店的拘謹，陳威任所引領的鮨二七風格顯著，在推開餐廳門的那一瞬間，便可感受熱情氛圍，更經由食物感動了每一個饕客的味蕾。