法式甜點Soufflé 有棉花般的輕柔、夢幻的甜香。這道抹茶舒芙蕾，選用常見的食材呈現出甜品簡單卻誘人的質感，特別將比例調的更為輕柔，想創造那出爐前更迷人的高度，快拿起相機捕捉那巔峰的瞬間，滿是幸福的滋味！跟著食譜，一起體驗 歡迎來美食家坐坐： http://www.facebook.com/tonylikescooking食材：
雞蛋 3 顆
鮮奶 125 cc
細砂糖 38 g
抹茶粉 3 g
低筋麵粉 20 g
奶油 20 g
先在烤碗中抹上一層薄薄的奶油。倒入細砂糖並倒扣、拍掉多餘的糖備用。將三顆蛋的蛋白與蛋黃分開，取約8-10g的糖與蛋黃攪拌均勻。過篩低筋麵粉與抹茶粉，輕拌至無顆粒狀備用。將鮮奶與奶油加熱至奶油融化熄火。將步驟5的鮮奶液沖入步驟4的抹茶蛋黃粉漿中攪拌均勻，再一同放回鍋中小火燉煮，持續攪拌。煮至粉團變稠離火，放在室溫中持續翻拌，靜置備用。 （靜置是為了降溫，過高溫的粉團會影響到後頭的打發蛋白）將取好的三顆蛋白加入30g糖，打至濕性發泡。將打發蛋白分次加入步驟7的粉團中拌勻即完成麵糊。1.取適量的麵糊倒入碗中 2.用抹刀將多餘的麵糊平行刮除 3.用手或面紙，在烤碗上端、沿著內壁邊緣，抹一圈（此步驟很重要，有利於烘烤時，舒芙蕾可以離碗漲高） 4.放入烤盤即可上火180度、下火200度烤10-15分鐘，舒芙蕾穩定漲高，表面帶層焦黃即完成。 （各家烤箱狀況不同，請自行微調）剛從烤箱取出的舒芙蕾最誘人也最好吃，隨著冷空氣的接觸，會逐漸降低縮減，立刻享用最美味，可灑上薄薄的糖粉或搭配果醬一同享用！