金門博館×金沙維護百年文化傳承老店  黃奕贊等3人2代榮獲傳承人獎

【勁報記者于郁金/金門報導】金門文化園區管理所歷史博物館因應常民生活館藏文物徵集，特別在金沙文化季策劃了《金門麵線文化展》，受到商圈業者盛情支持與配合開幕，活動特別由金沙鎮公所、金沙商圈產業發展協會、金門文化園區歷史民俗博物館共同策畫，呈現金沙商圈的人文產業之美。

業者深表創承文化歷史與特色產業的重要，背後記憶故事皆令人感人，紛紛發表感言；首獲頒發「金沙商圈文化傳承老店暨傳承人獎」分別有製麵老店復興製麵店老闆黃奕贊、振泰製麵店老闆張延鴻、傳統糕餅業老店長合餅舖老闆第2代黃養旺、第3代黃朝彬和黃朝翔，另有捐贈古早製麵機黃奕文、傳統榨油車的張炳煒、張可畏等人。領獎人都表示，是此生第1次工作受到肯定領獎，非常榮耀且欣慰，深具意義，值得推廣。

黃奕贊師傅的復興製麵店，就在沙美車站後金沙商圈的入口處；許多來此吃早餐遊客，都會經過這間老店，經常會看到店門口的木架上懸掛有如線簾、或瀑布飛洩般的麵線及麵條，吹曬在陽光和風中，形成絕佳鏡頭取景目標；還有手工切麵的功夫，也是一絕！黃師傅談起，跟隨一生的手活受到肯定，臉上有幾許靦腆微笑；據了解，近年有許多吃過的網友，還熱情主動在網路上幫復興製麵店推廣銷售呢。

黃奕贊師傅表示，他是跟隨父親開始學習製麵，直到1965年正式登記成立復興製麵店，是金沙商圈老字號；尤其金門傳統日曬風乾3、4小時製成的手工麵線，沒有加鹽巴，吃起來會比加鹽巴由現代機器烘培的，比較不會斷，好吃且久煮不爛，其關鍵就在這裡。黃奕贊師傅強調，傳統金門麵線每卷常疊成8字型或直線型，代表「發」和「長壽」之意。

張延鴻的振泰製麵店在沙美老街附近，除了麵線麵條，還製作餛飩皮、水餃皮和七餅(拭餅)皮等，很受鄉親歡迎和預訂；頒獎當天由張延鴻夫人陳招治女士身穿紅衣代表領獎，相當高興。

長合餅舖於金沙商圈內，創立於1917年，目前由第2代黃養旺及第3代黃朝彬、黃朝翔兄弟合力經營。黃養旺夫人何明美於代表領獎時表示，長合餅舖在百年歷史中，老師傅不斷的改良產品，堅持天然、健康又符合現代人的口味，第3代則赴台就讀高雄餐旅大學烘焙管理系，返鄉後將學術與理論結合實務，以西式原料及技法融入閩式傳統糕餅，仍遵循傳統古法獨家研製技術，因此店中所有食品皆不含防腐劑，香精等人工化學添加物。

何明美表示，長合餅舖因為有年輕一輩的傳承和投入，讓原本傳統包裝已改變成獨立的單入包裝，使得產品保鮮期拉長，因此網路訂單於近幾年快速成長，可以嘗試將傳統閩式糕餅文化，推廣出去，讓更多人認識；如金門人熟知的傳統糕點：寸棗糖、花生粩(芝麻粩)、一口酥、米香、牛軛餅、綠豆椪、綠豆糕、鹹糕仔、小麥糕等，令人回味。

何明美進一步表示，長合餅舖讓糕餅在傳統老舊毫無變化的製作中，混入了西點風格，讓糕餅注入了一股新血，同時結合網路行銷，使中式糕餅可以擄獲各個年齡層的喜愛，只有堅持創新才會長久，帶動大家真誠的感動。

另外，金門文化園區歷史民俗博物館還展出由金沙鄉彥黃奕文，捐贈父親黃順良於民國四、五十年購置之製麵機組，目前於博物館第三展示館中展出。

黃奕文回憶說，這一套機器是父親黃順良當年向臺灣廠商購買日本製打麵機，請來金城技師前來組裝，因機組設備過大，無法順利搬入屋內，於是拆除屋頂，才可將機器置入屋內；於是父親黃順良開始學習操作，並找來當年部隊中的大陸籍師傅教學如何製麵，除供金沙鎮居民外，尚有金東師駐軍，麵食算是主食，打麵非常忙碌；當時沙美共有4部打麵機，提供金沙軍民所需；當年大部分麵粉都由臺灣進口，或由軍方之麵粉來換取代工後的麵條、麵線、油麵、油乾(油麵曬乾)。

由金沙鄉親張炳煒、張可畏，分別捐贈給歷史民俗博物館珍藏的2台半世紀前舊式榨油設備，金門稱為「油車」，從新加坡經廈門轉口引進金門；這種油車，最早稱為「臥式木製榨油間」，即「木楔式榨油間」，為傳統的、古老的製油設備；其設備主體，是以質地堅硬樹幹，裡面挖成中空狀，樹幹側表面切開一條縫隙，其用途便於放入豆餅；這種木製榨油台俗稱油車仔，因此榨油俗稱「做油」，昔日榨油坊稱為「油車仔間」；後因被現代機械化榨油和製油取代，「做油」業才逐漸沒落；這2台油車，可以說見證了金門和金沙榨油業的發展與變遷。(照片由金門文化園區提供)