奇岩一號旗艦店推出限定款「懷舊古早味」

「懷舊古早味」桌菜料理

【旅遊經 洪書瑱報導】

有時吃不只是一種味覺美味，有時吃也是一種記憶滋味，其中「懷舊古早味」更讓人不只吃進口中，更是吃進心坎中！日前台灣舉辦總統、立委相關選舉，許多旅外華僑們紛紛歸國投下自己神聖的一票，不管心目中支持的人選有沒有上，吃還是得吃、若要慶祝更要慶祝，也不妨在回台時間把握時間品嚐一下台灣的「懷舊古早味」，目前位於萬豪酒店中城廣場的「奇岩一號旗艦店」，正推出「懷舊古早味」桌菜料理。當然位於台灣的民眾，若還是想念之前的料理美味，也不妨把握「食」機！

來自北投「大地酒店」金牌川湘料理「奇岩一號」，因受到許多饕客歡迎，進而再進駐台北萬豪酒店的中城廣場，開幕以來以客製化菜單、私房料理受到老顧客喜歡，此次奇岩一號旗艦店正推出限定款的「懷舊古早味」，懷舊菜色包括：龍蝦三明治、台式佛跳牆、麻油雞酒飯、雞仔豬肚鱉、團圓大蝦豬肝炖、古早味醬燒魚、酒家菜--魷魚螺肉蒜、金棗芋泥，甚至水果也以懷舊樣貌出場，梅子芭樂／李仔鹹番茄也同樣端上桌。

蔡振榮率領餐飲團隊，重現經典古早味手路菜

傳統辦桌菜工序複雜，用大量時間換取美味，現今講求效率、SOP的社會裡，多數作法繁複的菜餚廚師已不願再製作因而漸漸失傳，主廚蔡振榮20年前結識「台菜名廚」郭宏徹，同時也是兄弟食堂行政主廚的他，將台菜經驗傳承給蔡振榮主廚，為了不讓美味失傳，蔡主廚率領餐飲團隊，重現經典古早味手路菜。

「麻油雞酒飯」將去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒，米飯選用口感Q軟有嚼勁的長糯米以雞湯泡熟
 

綜觀此次主廚蔡振榮所推出的懷舊古早味，首先推薦的是「麻油雞酒飯」，將去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒，米飯選用口感Q軟有嚼勁的長糯米以雞湯泡熟，一起拌炒後再加入米酒，上桌後麻油香氣逼人；工序繁雜的「雞仔豬肚鱉」，將剁塊的甲魚肉先調味，再將黑毛豬豬肚切碎塞進去骨的雞腹內先蒸再燒，一次嚐盡甲魚的膠質與雞湯的鮮甜。

團圓大蝦豬肝炖口感細嫩
另外，「團圓大蝦豬肝炖」則是早期餐廳大菜，將豬肝、黑毛豬肉、板豆腐與雞蛋調味後打成碎末，加入茡薺末、薑末拌勻蒸熟，接著將草蝦、火腿末、茡薺末、土雞蛋倒入深底碗蒸熟，取出後形成像布丁般的討喜外型，搭配豬肝炖口感細嫩，感覺像似蛋豆腐，豬肝的綿滑濃甜，十分滑腴可口，且味道鹹香非常下飯。

而值得一提的是，一道道的懷舊料理已夠讓人沉醉在往日時光中，為邀請民眾彷彿重回過往，餐廳現場還設置了「抽抽樂」等各式童玩，除此之外，吃辦桌最重要的記憶就是「打包」，最後餐廳準備了炸雞腿、古早味海綿蛋糕、彈珠汽水等懷舊零食讓民眾打包回家。

「懷舊古早味」桌菜料理每桌NT＄25800+10%起，因準備作業耗時，請事先預訂，但桌數五桌以上，就務必三天前預訂才行。
 

圖片：大地酒店提供