合菜戴帽

食材：
肉絲 200 克
小黃瓜 一條
豆芽菜 半斤
白精靈菇 一包
雞蛋 三顆
蒜頭 三瓣
鹽 適量
醬油 少許
米酒 一匙
烏醋 少許
胡椒粉 隨意

步驟1：
用米酒，醬油，胡椒粉，太白粉與肉絲拌勻，加一點油醃一下。

步驟2：
將豆芽菜的頭尾都掐掉，小黃瓜切絲，蒜頭拍碎。

步驟3：
乾鍋炒白精靈菇，直到出水變軟，起鍋備用。

步驟4：
起油鍋，下肉絲，炒到變色，起鍋備用。

步驟5：
鍋中殘留的油爆香蒜頭，下小黃瓜和豆芽，翻炒到豆芽變色，嗆點酒，加鹽調味。

步驟6：
將肉絲和菇下鍋拌炒，起鍋前灑點烏醋。

步驟7：
另起油鍋，油加多一點好攤蛋皮，將打散的蛋液倒入鍋中，稍微搖晃鍋子讓蛋液攤成圓形。

步驟8：
用盤子幫忙將蛋皮翻面，兩面煎香的蛋皮蓋在剛剛炒好的合菜上，就完成了。