Vogue吃什麼｜新科米其林二星「Restaurant A」以鳥禽與蕈菇歡慶秋日豐饒，餐盤為畫布寫意描繪法國鄉間地景
在RAW擔任主廚期間拿下米其林二星的黃以倫Alain，在2023年作為Chef Owner推出獨當一面之作Restaurant A時，自然是以奪星作為目標，在開幕迎來兩週年之際，拿下米其林二星的肯定，Chef Alain依舊一臉淡定：「很多人問我拿到二星的感想，其實我最大的心情就是鬆了一口氣，達成了Restaurant A開幕時設定的目標，同時給所有支持我們的人們一個交代。」
率領Restaurant A團隊以台灣第一間「時尚法國菜」拿到米其林三星，則是Chef Alain的終極夢想。詢問Chef Alain為了拿下三星會做出哪些努力，他認為重點還是在細節的提升⸺從服務、食材、風味到酒單都會持續精進。前台後廚加起來總共34位員工的Restaurant A，已經成為Chef Alain心中的Restaurant A的完全體，將投入最大的專注，確保用餐的每一刻都有完美體驗，讓每一季的菜單設計都能讓客人感到共鳴。
在台灣許多fine dining餐廳選擇以微調菜單取代全部換新，Restaurant A依然堅持每三個月更新全部菜色，雖然主架構相同，但在不同食材、味型的組合下，帶來轉譯經典、煥新傳統的細膩與驚喜。
2025年的秋季菜單設計以「秋季豐收」和「炊煮炭烤」為靈感，和去年一樣以「鳥禽類」為主要食材，卻新增了多種蕈菇，在風味和食感上進化為「鳥。蕈。鱗。萃」，將打獵季節的古老韻味轉化為更加細膩、溫潤的版本。
「與傳統法式料理不同，我刻意在Restauran A的菜色中加入更多蔬菜，符合台灣人的飲食習慣，讓人們在吃完一整套菜單後，身體的負擔不會太大，」Chef Alain補充說明。
Restaurant A對細節的執著除了呈現在食物上，跟隨每道菜上桌的桌卡也是主廚細心著墨的一環，「這一季的桌卡可以看到我們用『繪本』風格的插畫呈現，增加了更多溫度與想像。」食材化身成故事書中的角色，造型奇幻可愛，連描繪的文字都像是一則則的小故事，更添靈動。
以鹹、甜、酸、苦、辣、鮮激活味蕾的開胃小點中，經典的可食用軟木塞以「法式洋蔥湯」為基底呈現甜鹹交織的「焦糖洋蔥起司」口味；日式最中餅的內餡為醃漬南瓜與鮭魚卵的組合，搭配一杯無奶拿鐵「抹茶南瓜籽飲」，混出一口清甜。海鮮小塔以生蠔、干貝為主角，添加些許胡椒、紫蘇醋凍調動出明亮的酸度；微苦回甘的「鯖魚蕎麥薄餅」將焦化蕎麥酥餅搭配自製烤鯖魚茄子泥河蕃茄果凍，是突破技術之作；同樣也是Restaurant A經典開胃小點組合的「蘑菇濃湯與甜甜圈」，甜甜圈本季使用帶著甜味的栗子內餡搭配起司和栗子粉，口味濃厚，蘑菇卡布奇諾就刻意調整得較為清淡，平衡風味。
從前菜開始一直到甜點，都會是鳥禽類加上蕈菇類的組合。冷前菜「蟹肉洋菇燕絲凍」致敬法式經典冷醬rémoulade，將松葉蟹肉組以宮廷燕窩，口味清爽、入口洋溢海味鹹鮮，作為風味轉換之用。
「香燻鴕鳥紅沙拉」有如紐約經典熟食「煙燻牛肉三明治Pastrami on Rye」和法式溫沙拉的綜合體，主廚形容這是「有點忙」的一道菜。碳烤粉甜心菇拌入醃漬紫高麗菜、甜菜根做成溫沙拉，鴕鳥腿部扇子肉製成肉卷，食用時可以先品嚐鴕鳥肉卷，然後再將肉卷、沙拉搭配一同上桌的裸麥麵包，組合成開放式三明治食用。
熱前菜「金菇海膽焗鸚哥」也是一道致敬菜色，作為「佛羅倫斯焗烤海鮮 Oysters Florentine」的改版，Chef Alain將肉質緊實、風味清雅的珊瑚礁鸚哥魚（刻意選用以鳥類命名的魚呼應本季主題！）堆疊焗烤海膽奶醬後淋上魚湯，酥炸金珊瑚菇類比濃湯上麵包丁作為增添口感之用，從口感到口味都是相當濃厚的一道菜。
雙主菜之一的「葉影鵪鶉鮑魚菇」將法國森林漫步時體會到的顏色、潮濕與氣息具象化。主廚使用過貓、山蘇和牛血菜層疊出森林綠意，料理至脆皮的鵪鶉與鮑魚菇天婦羅提供禽肉與菌菇的雙重口感，搭配的三色醬汁如同踏入鋪滿落葉的林間小徑⸺綠色無花果醬、咖啡色綜合堅果泥、黑色的鮑魚肝醬，可單一醬汁搭配主菜或是混合入口食用。
不讓繪本風格的桌卡專美於前，「深秋煙鴨煨鑲蕈」這道菜的將餐盤當作畫布，主廚以主菜、配菜、醬汁描繪出寫意畫風格的秋日法國鄉間地景。運用經典法式料理技法salmis，將碳烤過的胭脂鴨胸切片後，加入羊肚菌與菊芋繼續燉煮，濃郁土香與堅果韻味在口中交織。
主甜點「營火松露思蘑爾」使用禽類的「雞蛋」為主要食材， 將美式露營定番甜點「烤棉花糖」做出fine dining風格的精緻版⸺巧克力柱狀脆餅上堆疊松露冰淇淋、炙烤至微焦的自製棉花糖，蛋黃全麥餅醬汁像汨汨流心，雖然是一款冰品甜點，但有如熱可可般溫暖人心。
Restaurant A
秋季套餐價格：
A（提供2人、4人位）：午間套餐新台幣 4,850元起＋10%、晚間套餐新台幣 6,850元起＋10%，皆已 含精選酒精或無酒精飲品pairing。
A ROOM（VIP包廂）：午間套餐新台幣 6,350元＋10%、晚間套餐新台幣 8,350元＋10%，皆已含升 級款酒精或無酒精飲品pairing。
Alcoholiday香檳吧：每人低消 700元＋10%
電話：02-2721-8088
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
營業時間：
週四到週六供應午餐（11:30-15:00），週二到週六供應晚餐（18:00-22:30），全區座位採線上預訂， 不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。