創業142年的淺草老字號壽喜燒「ちんや」帶你重溫記憶中的美好味道
壽喜燒是眾多日本美食的代表之一，也被稱為象徵日本現代化的料理，而對於現今的日本人來說，壽喜燒更是一項特別的美食佳餚。
在東京人氣觀光景點的淺草地區，有一家創業142年的壽喜燒老店「ちんや（Chinya）」，這家老字號的壽喜燒名店在去年關店之後，決定在今年3月重新開幕的消息引起了話題，在開幕之前還舉辦了開幕前展覽會。這次我們就要潛入展覽會，為大家介紹一下這個擁有歷史味道、享譽世界的日本飲食文化，當然還有換然一新的「ちんや」囉。
■關東關西大不同！日本美食壽喜燒的由來
示意照（照片素材：PIXTA）
壽喜燒大約是在明治時期（1868年～1912年）開始在日本普及，當時不叫做壽喜燒而是稱為「牛肉鍋」，是一種把牛肉和長蔥放進鍋子裡慢慢熬煮的料理。
這個牛肉鍋象徵著明治維新帶來的時代進步，再加上明治天皇解除吃肉禁止令，而成為了當時流行的美食。據說以人潮聚集的淺草地區為中心，牛肉鍋店一家接著一家開幕，1877年左右光是東京就有500家以上的店鋪。
壽喜燒原本是發源於關西地區的料理，後來慢慢擴展到關東，從一開始的牛肉鍋漸漸演變成現在的壽喜燒。
壽喜燒的作法分為關東風與關西風，關東風是一邊煮肉一邊加入被稱為「割り下（warishita）」的調味湯底，再和青菜一起煮的風格；關西風的做法則是將肉與醬油、砂糖、粗糖等的調味料一起放下去煮，之後加上青菜一起煮的順序。簡單地來說關東和關西的不同在於，關東有使用調味湯底；而關西是不使用的。
順帶一提，在日本、台灣都很有人氣的漫畫作品《神劍闖江湖（るろうに剣心）》裡也有好幾幕都有提到吃牛肉鍋，可見壽喜燒真的是象徵日本文明進步的美食。
■創業142年、淺草的老字號壽喜燒店「ちんや」
創業142年的「ちんや（Chinya）」是一間能吃到傳統關東風壽喜燒的老店。原本以一般的料理店於1880年的東京淺草開幕，之後在1903年才改為壽喜燒專門店，長久以來受到許多客人的愛戴。不過因為店鋪的老舊與新冠肺炎疫情的影響，於2021年8月遺憾謝幕。
▶株式會社WDI董事長 清水謙先生
ちんや在關店之後，有感於不應該放棄這個在淺草擁有最古老歷史的壽喜燒店，希望能讓傳統繼續傳承下去，於是和日本國內外皆有餐廳據點的株式會社WDI合作，在同樣的淺草地區內，於2022年3月18日在新地點重新開張了可以同時品嚐壽喜燒與涮涮鍋、煥然一新的「ちんや」。
▶壽喜燒ちんや第6代店主 住吉史彥先生
「我覺得壽喜燒應該說是一種製造美好回憶的料理」第6代店主的住吉先生述說著對於壽喜燒的想法。
對於日本人來說，壽喜燒與其說是家庭料理，倒不如說是在特別日子裡所吃的佳餚。
住吉先生還說：「在特別的節日裡大家聚在一起吃火鍋的特別回憶。『啊～好想再去那家店再吃一次喔！』，我認為壽喜燒就是像這樣存在於每個人的記憶中，我也希望這家店對於大家來說是擁有美好回憶的場所。」
這次的重新開幕，料理長與一半以上的工作人員都是從之前的店鋪過來的，至於菜單和老店講究的味道皆是繼承於之前的店鋪。
■ちんや絕品壽喜燒的秘密－特選的「適サシ肉」
ちんや的壽喜燒好吃秘訣在於「適サシ肉」！「適サシ肉」是ちんや自創的語詞，並且有經過商標註冊，其意思是油脂剛剛好的霜降肉，サシ指的是就是赤身瘦肉裡含的油脂。
比起 A5等級的肉品，「適サシ肉」是將脂肪較少、紅肉與油脂分布均勻A4等級的黑毛和牛與牛肉熟成，使肉質的香味與美味更昇華，讓不習慣霜降肉的人也能盡情享用。
ちんや不拘泥產地，購買了一整頭適合「適サシ肉」、品質優良的黑毛和牛。
高品質的肉脂肪熔點低，就算是放在室內也很容易融化，盤子上的肉因爲脂肪的融化而閃閃發光，看起來更美味誘人。
說到壽喜燒，除了肉之外不能缺少的便是長蔥了。ちんや使用的是講究的千住蔥（せんじゅねぎ）。千住蔥來自於東京足立區的長蔥專門市場「千住市場」的精挑細選，蔥本身非常有份量、香味也很濃郁，是ちんや壽喜燒不可獲缺的重要角色。
■工作人員幫你煮！提供最高品質的服務
另外，在ちんや所有的壽喜燒都是工作人員在眼前製作，因此無論什麼時候都能品嚐到剛做好最美味的料理。
首先將牛肉脂肪融化於壽喜燒專用的鐵鍋，再將千住蔥放進鍋子裡烤。
先煮千住蔥是為了讓蔥的香氣染上牛肉，因此會將肉擺放在千住蔥上面。
接著倒入特製的調味湯底後，加入牛肉一起煮。
快速翻煮。
大約煮到肉還有一點點紅又不紅的狀態，就可以起鍋囉～沾上生蛋一起吃超美味～
■生蛋×牛肉的絕妙組合，壽喜燒就是要這樣吃！
正宗ちんや壽喜燒！將～將～
牛肉特有的油脂香甜，還有調味湯底的甜味，兩者在口中擴散開來，超級美味～入口即化的牛肉彷彿瞬間消失在口中，卻還是能讓人有吃到肉的滿足感，加上千住蔥的甜味、煮過的香氣以及脆脆的口感，每一點都相當誘人。
日本雞蛋的鮮度與管理相當嚴格，可以放心食用，即使沒有吃生雞蛋習慣的人，也可以考慮嘗試看看。壽喜燒能品嚐到沾上生雞蛋的牛肉，以及調味湯底的美味，日本正宗風味非常值得讓人推薦。
之後加入豆腐、茼蒿和蒟蒻絲等食材繼續吃～
照片中為驛馬車套餐（10,800日圓起／1人），另外也有其他的壽喜燒套餐喔。
套餐的內容除了有壽喜燒之外，還有生魚片、天婦羅、小菜、白飯與甜點。如果只打算認真品嘗壽喜燒，不需要其他品項的話，店內也有準備單點的壽喜燒菜單喔。
■傳統日本的氛圍，洋溢著大正浪漫的店內
除此美味的壽喜燒，絕對不能錯過還有重新開幕之後、更加升級的店鋪氛圍。日西文化融合與蓬勃發展的大正時期（1912～1926年），擁有獨特的氛圍與藝術、思想，被稱作為「大正浪漫（大正ロマン）」。
而ちんや地店內就有許多可以感受到大正浪漫氣氛的設計與裝飾。
牆上還有著名的日本浮世繪畫家－ 歌川廣重的作品。
▶純和室的包廂
每間包廂的設計與氣氛都不同，皆是用從前淺草的地名來做命名，如「象潟」、「待乳山」「猿若」3間包廂。想要不用顧慮其他客人、與家人和朋友共度悠閒的佳餚時光的話，包廂絕對是你的好選擇。（人數限制為最多10人，包廂使用費：4000日圓）
▶西式風格的包廂
在這裡可以感受到日式與西式的文化風格，外國遊客也能安心享受舒適的用餐時光，體驗到日本迷人的懷舊氣氛。
■在家裡也能享受到ちんや的優質牛肉
ちんや設置的精肉店「精肉 ちんや」，除了「適サシ肉」之外，還有販賣其他部位的牛肉和自製料理。當初ちんや在進貨時就購買了整頭牛，因此才有辦法提供新鮮又珍貴的肉品，讓客人還能買回家享用。
■2022年3月18日新開幕！老字號壽喜燒店ちんや的正宗日本美食
ちんや在淺草代代傳承日本美食「壽喜燒」，雖然中途有一度中斷過，現在再次甦醒，並且展開了新的歷史。ちんや於2022年3月18日11點重新開幕，官方網站可以接受預約（有多語言服務）。經過嚴選食材製成的正宗壽喜燒，推薦大家有機會一定要來盡情享受一番啦！
壽喜燒 ちんや
〒111-0033 東京都台東区花川戸2-16-1
03-3841-0010
＜營業時間＞
●店面…週一～週五11:00 ~15:00／16:30～22:00 週六日與國定假日11:00～22:00
●肉鋪…10:30～19:30
＜公休日＞不定期公休
Written by:
Miyuki Yajima
具有社會人士教育關聯公司中擔任企劃編輯＆事業開發～業務的經驗，現在則以兼顧興趣和工作為目標，作為寫手×瑜珈講師×旅人的斜槓身分活動中。喜歡流行時尚、日本文化、音樂等文化面的領域。
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