日料控必訪「菜な nana」進駐大葉高島屋！京風特色餐點搶先看、7/31鮪魚解體秀請吃生魚片

看準天母商圈潛力，BYO株式会社旗下直營餐廳「菜な nana」進駐環境舒適、停車便利的大葉高島屋百貨，並將於8月1日正式開幕。開幕前夕，特別將於7月31日晚上6點，在大葉高島屋B1中央水族廣場前舉辦鮪魚解體秀，現場解體一尾重近70公斤、來自屏東的鮪魚，免費提供新鮮魚片供民眾試吃，送完即止。而成功領取生魚片的民眾還可獲得一張價值100元的「菜な nana」餐廳服務抵用券！

BYO.CO., LTD（BYO株式会社）是一家以「承襲和食傳統，創造飲食文化」為理念，在日本全國擁有14個品牌、共約120家店鋪的和食專門企業。

本次「菜な nana」餐廳為日本餐飲集團BYO株式會社來台開設的直營店，並由日籍料理長佐京健太郎以多年日本料理經驗坐鎮。「菜な nana」於2016年起源於東京澀谷，目前在澀谷、東京車站、橫濱、日本橋皆有店鋪，是一家匠心呈現京風現代料理與時令食材精心炙燒料理為主的和食餐廳，提供宴會包廂、榻榻米座位，以及可近距離感受廚房現場氛圍的吧檯座位，滿足不同用餐需求。在結合京都風格與現代簡約美學的和風空間裡，盡享正統和食之味。

「菜な（nana）」此次插旗大葉高島屋百貨，期望能帶給消費者更多元的用餐選擇。餐廳環境以和紙與障子打造的「和風簡約摩登」為設計概念，並透過巧妙配置的玻璃元素，營造出通透明亮且俐落的空間感。區域設計多元，可靈活應對各種用餐場景。

傳統的京都料理講求食材在地使用、重視日式高湯，烹調手法追求細膩、淡雅，強調食材本身的美味。常使用能展現季節感的器皿，搭配樸素自然的擺盤風格，多半出現在高級會席或懷石料理店。「菜な nana」餐廳所提供的是「京風現代料理（京モダン）」，雖堅持使用講究的高湯與技法，但基於企業理念「用和食為更多人提供高品質的日常體驗」，選用貼近日常生活的食材，並適度結合橄欖油、起司等西式素材，呈現出現代風格的京都料理。不過，仍堅守「將食材的美味發揮到極致」傳統精神。

此外，「菜な nana」套餐的前菜，除了生魚片與茶碗蒸之外，還巧妙搭配了豆腐與「OBANZAI（京都家常菜）」，展現出均衡的組合。

OBANZAI（おばんざい）：御晩菜/御番菜

為了以貼近生活的方式呈現京都料理，OBANZAI（おばんざい）是不可或缺的元素。OBANZAI是指京都家庭日常製作的樸實家常菜，語源來自「晚餐時吃的配菜（晚之菜）」。 如今這個詞廣義地被理解為「京都媽媽的味道」、「京都家庭料理」。 其特徵在於使用豆腐、油豆腐、根莖類蔬菜，並以燉煮、清蒸、拌合、燒烤等家庭風格的料理手法，活用高湯的鮮味，再盛裝於像家庭中常見的小缽中。「菜な nana」則在這基礎上，加入nana風的現代創意改編，將其呈現給顧客。作為「おばんざい（京都家常菜）」的一部分，「菜な nana」的自製豆腐、豆皮沙拉、厚炸豆腐、日式高湯玉子燒等多樣料理，絕對值得一嚐。

「出汁」：日本料理的靈魂

出汁指的是日式高湯，京都料理有了基本出汁的美味，才能與醬油、味噌、清酒、味醂等各種調味料相互融合，創造出各具風味的美味世界。為了讓顧客將食材的美味深深記在心中，「菜な nana」每天都在店內用心熬煮高湯，依據食材特性精心調味。

炙り焼き（烤藝的鮮味）

京都料理的特色在於樸實地引出食材本身的美味與鮮味。烤魚、烤肉，這些看似是最簡單的料理動作，卻蘊含深奧的技藝。食材的新鮮度、水分、脂肪含量、形狀、肉質厚度、切口深度的調整，鹽分的拿捏，以及將魚皮烤到散發香氣的最佳火候--就像母親為了家人的美味細心調整一樣，「菜な nana」將這份心意獻給每一位顧客，邀請大家細細品味「菜な nana」職人精心炙燒的料理。

「菜な nana」特色料理推薦

• 銀鱈西京味噌燒懷石籠（1,180元+10%）

「西京」一詞的由來，是因為日本遷都江戶後，京都被稱為「西方的京城」，因此得名「西京」。而此道料理中，醃製銀鱈魚所使用的味噌為京都產的白味噌，是一大特色。銀鱈魚以慢火細烤，入口綿密滑嫩，鹹甜交織的風味充分展現日式燒物的精髓，也使其成為近年日本料理中備受推崇的主菜。整套餐點除主菜外，另包含茶碗蒸、季節魚板、生魚片、各式季節小菜等小缽料理，及白飯、味噌湯與甜點牛奶布丁，構成一精緻且平衡的京都美味體驗。

• 午仔魚一夜干懷石籠（1,130元+10%）

將午仔魚以鹽醃製後經過一夜風乾，製成經典的「一夜干」，不僅濃縮了魚肉本身的鮮味，也使油脂香氣更加突出。炙燒後魚皮微酥、魚肉柔嫩，呈現出鹹香交融、層次分明的日式烤魚風味。這道料理體現了魚類保存與熟成的傳統技巧，是餐桌上不容忽視的焦點，也是「菜な nana」招牌料理，推薦饕客必吃。整套餐點除了一夜干主菜外，還包含生魚片、茶碗蒸、當季魚板、時令小菜、白飯、味噌湯與奶香布丁甜點，內容豐富多元。

• 雞腿龍田揚 小米味噌懷石籠（800元+10%）

嚴選去骨雞腿肉以濃口醬油、蒜頭泥、鹽等醃入味，將腿肉炸至外皮酥脆金黃，封存肉質的鮮嫩與多汁口感，佐以小米味噌，格外開胃下飯。這道菜以簡約調味突顯食材本身風味，展現經典日式家常料理的魅力。整套懷石籠套餐除主菜外，還包含生魚片、茶碗蒸、季節魚板、時令小菜、白飯、味噌湯，以及香濃牛奶布丁作為甜點，內容豐富。

• 炙燒大麥豬排 蘿蔔泥橙醋醬懷石籠（920元+10%）

嚴選以大麥飼養的優質豬隻小里肌部位，肉質細緻、風味濃厚，經過精準火候炙燒，外皮酥香不油膩，鎖住肉汁與香氣、口感飽滿，佐以蘿蔔泥橙醋醬，更加層次豐富、不膩口，一嚐即令人傾心。整套餐點除主菜外，還包含生魚片、茶碗蒸、當季魚板、時令小菜、白飯、味噌湯與濃郁牛奶布丁甜點，滿足味蕾多重享受。

• 天婦羅蕎麥麵與握壽司五貫（可換烏龍麵） 懷石籠（1,120元+10%）

蕎麥麵本身不含麩質，適合追求無麩飲食者，不僅有助於減少麩質不耐反應，也能降低精緻澱粉攝取，讓飲食更清爽健康。握壽司深受大眾喜愛，醋飯與新鮮魚貝海味完美融合，風味層次豐富。天婦羅則炸得酥脆不油膩，草蝦厚實彈牙，一口咬下盡是滿足。套餐內容豐富，除主食外，還包含生魚片、茶碗蒸、季節魚板、當令小菜、白飯、味噌湯及濃郁牛奶布丁作為甜點。

• 自家製手工豆腐（150元+10%）

以高濃度豆漿結合天然鹽滷精心製作，自家製手工豆腐質地滑嫩細緻，入口即化，宛如在口中融化的綿密奶酪。濃郁豆香中帶有淡淡清甜，尾韻悠長，若搭配風味清爽的日本淡麗系酒款，更能突顯其細膩層次與純粹美味。

• 湯葉核桃胡麻醬沙拉（280元+10%）

這道兼具美味與高顏值的沙拉，特別適合重視健康養生或想補充蔬菜與堅果營養的食客。以日式湯葉搭配香濃胡麻醬與核桃，風味濃郁中又帶有清爽口感，充滿和風特色，在綴以芥末提味，輕鬆享受健康好滋味。

• 特製軟骨雞肉棒（230元+10%）

這款軟骨雞肉棒巧妙結合雞肉與雞軟骨的黃金比例，口感層次分明。搭配金黃蛋黃增添濃郁風味，一口咬下，軟骨爽脆不硬，吃起來格外滿足，是讓人一吃就愛上的絕佳下酒良伴！

• 蕃茄柴魚高湯漬（150元+10%）

番茄浸潤在香濃的柴魚高湯中，風味相得益彰。上層點綴吻仔魚與紫蘇葉絲，色澤清爽誘人，視覺與味覺兼具，令人忍不住食指大動。

• 涼拌生火腿水果白醬（220元+10%）

生火腿搭配季節水果、紫蘇葉與濃郁白醬，色彩繽紛、擺盤精緻，營造出令人驚艷的視覺饗宴。不僅是人氣開胃菜，更是令人回味無窮的絕佳下酒菜！

• 豬肉蓮藕金平炒（170元+10%）

金平（きんぴら）是日本常見的家常料理手法，以醬油、砂糖與酒拌炒根莖類蔬菜。現正值台灣蓮藕產季，炒蓮藕爽脆帶香，與豬肉同炒更添風味，滋味迷人，是一道讓人愛不釋口的下酒小菜！

• 生麩味噌田樂燒（250元+10%）

這道小菜是日籍料理長佐京健太郎推薦必吃的京都特色小點，生麩直接從日本進口，口感軟Q有嚼勁，搭配兩種不同味噌，十分美味。

為歡慶「菜な nana」8月1日開幕，特將於7月31日晚上6:00在大葉高島屋 B1中央水族廣場前，舉辦一隻近70公斤屏東鮪魚解體秀活動，現場將免費提供鮪魚身魚片讓民眾試吃，發完即視為活動結束。凡成功領取生魚片的顧客，將一併贈送100元服務抵用券。

菜な nana

• 地址：台北市士林區忠誠路二段55號12樓（天母大葉髙島屋）
• 電話：02-2834-8777
• 營業時間：週日～週四 11:00-21:30，週五、六、例假日前日 11:00-22:00
• 座位數：127席，包廂4間（包廂間可彈性相通，最多可容納30人）
• 臉書：https://www.facebook.com/share/1BBdyuTLPf/

禁止酒駕，酒前酒後不開車，安全有保障；未成年請勿飲酒

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