這樣做保證蝦鮮又Q彈　養蝦大國公開保鮮關鍵

【余平／綜合外電】泰國是出口鮮蝦大國，買回家的鮮蝦冷凍沒幾天就變乾變硬又腥？其實只要多做一步，蝦肉就能撐上好幾個月還保有彈牙口感。

「Sanook」報導，許多人從市場買回新鮮蝦子後，放進冷凍庫沒幾天，蝦肉就開始變乾、變硬，甚至出現明顯腥味。報導指出，原因在於蝦肉直接接觸空氣與低溫，水分容易流失，影響口感與鮮度。

報導提到，想讓鮮蝦保存更久，首先要挑選新鮮蝦子，像是蝦頭仍緊緊連著身體、外殼透明、沒有明顯腥味的蝦子。準備的材料則很簡單，只需要鮮蝦、塑膠水瓶或塑膠盒，以及乾淨清水。

做法上，先將買回來的蝦子簡單清洗。

如果蝦體較大，可稍微修剪鬚腳，方便放入容器，但不需要去殼，因為蝦殼本身能幫助保住肉質水分。

接著把蝦子放入塑膠瓶或塑膠盒中，依照每次料理的份量分裝，擺放至差不多裝滿即可，不必硬塞得太緊，以免壓傷蝦肉。

接下來是最關鍵的一步：往容器內倒入清水，直到完全蓋過所有蝦子。報導指出，這層水就像保護膜，可以隔絕空氣，避免蝦身直接暴露在冷凍環境中。

最後將瓶蓋或盒蓋蓋緊，放進冷凍庫。等到水結成冰後，蝦子就會被「封存在」相對完整的狀態中。

報導指出，這種把蝦泡在水中再冷凍的方式，其實和漁業常用的保存技巧類似。冰層能把蝦肉中的水分鎖住，避免低溫把水分抽走，導致退冰後肉質乾癟、鬆散。

要料理時，只要將容器移到冷藏室稍微退冰，或直接泡在清水中讓冰塊融化，再把蝦子取出、清洗一次，就能下鍋烹煮。這樣處理後，蝦肉較能維持彈性、甜味與外觀透明感，更接近剛買回來時的狀態。