白帶魚一下鍋就煎破？2招保證香酥脆
生活中心／詹婷惠報導
魚是常見的家庭料理，舉凡清蒸、酥炸、糖醋、煮湯都很鮮美，其中，白帶魚是許多人愛吃的魚，不過，想要煎出完整不破皮的魚，要先有兩把刷子。日前就有網友苦惱表示，自己煎的白帶魚口感不酥又腥，想請教箇中技巧，就釣出內行人透露2招，讓端上桌的白帶魚不破皮、不黏鍋、美味、視覺都加分。
▲白帶魚是頗受一般大眾歡迎的魚種。（示意圖／資料照）
香氣撲鼻的煎魚是許多家庭餐桌的常客，不過，煎魚對不少人來說，是一件苦差事，黏鍋、煎壞都是困擾，甚至讓人卻步不想碰。日前，有網友在臉書公開社團「家常菜」發文，原PO無奈說到，自己煎的白帶魚不僅不酥脆，入口還帶腥味，從附上的照片可以看到，魚片外觀呈現偏黑的顏色，只能求助網友，希望能解決這個窘況。
▲有網友分享自己煎白帶魚的「翻車現場」。（圖／翻攝自家常菜臉書）
不少網友熱心回覆原PO的問題，回應說到「要洗乾淨，然後抹鹽大火開，然後再小火」、「白白的部份要刷掉喔」、「油不夠熱，外面要抹一層薄粉，起鍋前開大火」、「魚皮要刷掉。把魚皮清洗乾淨」、「油放多一點，煎魚最怕油量少」、「大火熱鍋，小火慢煎！ 慢煎，要有耐心」。
其中，有料理高手建議，將魚片「銀色外皮刷洗乾淨、用鹽和米酒先行醃漬」後，再將魚簡單清洗一遍，並將乾鍋燒熱後放油，白帶魚撒上少許乾粉後下鍋，白帶魚煎起來就能香酥味美。除了分享煎法心得，也有網友指出和「魚本身」有關，「會腥是不新鮮了」、「不新鮮才會這樣」、「應該是不新鮮」、「這不是白帶吧？這應該是油帶」、「你那個是油帶比較腥」。
據《自由時報》「食譜自由配」報導，想要煎出表皮完整的白帶魚，從熱鍋、熱油，再到煎的步驟都有眉角，首先，煎魚之前要充分退冰，再進行後續動作，否則，魚在冷凍的狀態下鍋，鍋內溫度快速下降，便容易黏鍋，影響外觀完整度；再來，魚洗淨之後，要用餐巾紙壓乾表面水分，也可以在魚身酌量抹鹽，能避免油爆、黏鍋，也有去腥的效果。
▲魚翻面之前可先輕晃鍋子，如果魚可以晃動，代表已經煎熟。（示意圖／資料照）
最後，因為魚本身帶水分，如果鍋子不夠熱，就下鍋去煎，魚皮容易黏鍋、魚肉破碎四散，後續清理鍋子也很麻煩。因此，油鍋燒熱是關鍵動作之一，先開大火把鍋子燒乾、燒熱，約達攝氏120度時再下冷油，鍋內沒有殘餘水分，煎魚就不易油爆。