吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：老北京炸醬麵・味道好優點多都好吃

閱讀網友在老北京炸醬麵的留言：
看了《老飯骨》頻道介紹的老北京炸醬麵被饞到了，上網查找到你這家評論不錯的店，期待明天來品嚐。先給三顆星。（大意）
沒吃來給星，作為旁觀第三者都被氣到了，可是讀罷店家回應後立即氣消。他曰：
真正老北京做法，油多，肥肉多，齁鹹，您能接受嗎？老闆本身是北京人，做的就是地道老北京炸醬麵，只是在做法上略微調整，如果您喜歡老飯骨的，要大油、肥肉多多和重鹹，我們店的口味肯定不適合您，您也就別期待了，更別花冤枉錢，店家誠摯的建議！！（大意）

到底怎樣才是正宗？由非居於此的外來人作評論是否適合妥當？
店家雖說為了不愛油膩不吃肥的台灣人作出調節，難保亦有同樣口味的當地京城人家，他們煮的少油肉瘦家常炸醬麵能說不道地嗎？

反而敬佩老闆劉先生為把媽媽從前的味道帶到台灣，堅持使用北京六必居的黃醬入饌，在精心調配下的炸醬味道重中有輕，不死鹹，不清淡，味道拿捏精準，配合麵廠特別製作的麵條，那個只有京式拉麵才有的口感跟勁道和醬汁一拍即合，即便少了肥肉滋潤口腔的樂趣，但總不能否定這一碗的好吃水準高。

獅子頭是劉先生另一繼承自媽媽的美味手藝，圓潤飽滿的肉球子，裡面顏色粉嫩，幼滑中帶肉香蔥香，還有荸薺丁的清脆點綴，口感豐富綿密。獅子頭可以單點或配上三個小菜成套餐，春節前又會作年菜推出，是店中的熱門餐點。

一店兩好味已很厲害，實情是老北京的美味豈止於此。川味麻辣乾麵同樣好吃精彩，她沒有重麻大辣一擊即中的刺激，卻調味平衡，在麻和辣慢慢滲透味蕾，蔓延口腔，又會突然閃出一點醬汁的鹹，平衡中又帶點小花俏，雖然改用細白麵條上陣，但仍討人歡喜。

還有豆包干湯同樣誘人，兩塊三角型的油豆腐，表面抹上厚厚的魚漿軟中帶彈性，咬開後絞肉混和豆腐鮮香味撲鼻，配上帶有芹菜的湯頭雅淡怡人，別人吃時要下調味沾醬油，港仔則只愛原味已吃得滿心歡喜。

好吃以外，老北京也以大方聞名饕客中，炸醬麵的肉丁切得大塊又給得多，豆干包的個頭既大又餡料豐富，即便是獅子頭套餐的配菜也毫不手軟的盛滿一盤，甚至只點一客菜飯三款當天小菜同樣大堆頭，他們的米飯更有別於坊間便當飯的濕軟不可多得的煮得飽滿分明有彈性，是難得讓港仔想多吃幾口的白米飯。

這樣一間小店味道好優點多都好吃，實在值得大家多來品嚐多鼓勵，那些網上莫明奇妙的評論，如未吃便評分，真的是可免則免矣。

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