雲朗觀光集團：以文化與永續書寫旅宿餐飲新篇章
創立於2009年的雲朗觀光集團，旗下酒店莊園遍及台灣及義大利，是台灣知名連鎖飯店品牌，不僅打造出台灣首座「五星級文化酒店」，餐飲也接連摘星，並推出全台唯一酒店專業「藝術導覽」。對雲朗集團來說，文化藝術與永續自然，是支撐集團營運最重要的價值指標。
文字：蕭玉品
8月午後轟隆雷響與傾盆大雨，說明此刻正值盛夏溽暑。車水馬龍的台北車站旁、君品酒店前，一盞1881年的巴黎街燈下，靜靜佇立著一位躲雨的旅客。他在燈下吸一口菸、講兩通電話，與身後繁忙的台北街道譜出一道迷人的都市風景。當夜幕低垂、街燈亮起，旅客等待的佳人翩然而至，兩人相偕推開君品厚重大門，猶如愛麗絲進入奇幻仙境般的瞬間，一腳跨入中西文化交融的歐式古堡中。
2008年底，辜懷如、張安平夫婦正式接手已有30年歷史的中信飯店，將其更名為「雲朗觀光集團」，2010年開幕的君品，正是其中的頂級酒店之一。
雲朗集團在台灣營運雲品、君品、翰品、兆品、頤品、品文旅等旅宿酒店，發展出婚宴和工商宴會館外餐廳、宴會平台君品Collection，同時還插旗義大利，分別在羅馬、威尼斯、皮埃蒙特、溫布利亞和佛羅倫斯等處打造頂級莊園；餐飲方面，君品旗下的頤宮餐廳蟬連四屆《台北米其林指南》三星評鑑，義大利「聖莊」、威尼斯「雲水之都」的餐廳，也接連摘星。
14年來，雲朗集團在台灣及義大利打造出耀眼的旅宿版圖，寫下獨一無二的品牌篇章。
文化藝術與永續自然的兩個支柱
細看雲朗集團旗下的眾多品牌，儘管風格各異，但貫穿其中的理念，卻是不變的兩大核心，「支撐雲朗的『兩根柱子』，分別是文化藝術和永續自然，然後將兩個價值融合進我們打造的體驗、故事和服務之中。」辜懷如、張安平夫婦的大女兒，同時也是雲朗副總經理及君品總經理的張倚蘭說明。
2022年4月，雲朗集團花了六年修復義大利佛羅倫斯的翡冷翠百花宮正式開幕。身兼集團國外事業處總經理的張倚蘭笑稱，她也用生命中的六年歲月，感受翡冷翠百花宮四百多年的文化厚度。
張倚蘭記得初到這座古蹟時，見到一座令她忍不住喊出「So pretty！」的俊美雕像，經過義大利同事介紹才知道，原來那是知名的歐洲望族麥地奇（Medici）家族首位托斯卡尼大公爵科西莫一世（Cosimo I）。「許多名門望族幾百年以來都在此地守護這座宮殿，它才得以留存至今。我們希望承繼這個使命，成為這座宮殿此世紀的守護者。唯有這樣，文化歷史才會被人類文明保存，這就是雲朗希望透過經營旅館做的事。」
回到台灣，雲朗集團攜手台泥綠能在2021年初於台東展開「紅葉谷計畫」，打造溫泉、戲水、餐飲等多功能低密度開發的觀光休閒園區，雇用當地原住民，發展結合綠色能源、循環經濟及永續部落理念的旅遊藍圖。張倚蘭表示，雲朗集團在當中扮演的角色，是梳理文化故事、激發創意，並找出其中的商業價值，「旅客到了紅葉部落，當然會想理解當地原住民生活方式，聽他們的故事、感受他們的文化。」
不論是文化藝術還是永續自然，雲朗集團的每一個策略，都試圖在理念與商業中尋求平衡。「文化藝術具有難以量化的價值，透過商業活動，才能保存文化藝術的樣貌，兩者應該互利共生。」但張倚蘭也坦言，理念和商業間的平衡不易拿捏，必須長時間經營才能看出成效。
早在2016年，雲朗集團旗下的所有旅宿就不主動陳列一次性備品。旅客到君品住宿，房間裡提供的不是寶特瓶罐裝水，而是以玻璃瓶裝、貼上了封條與日期，由服務人員每天替換的RO逆滲透水。
「我們希望與住客溝通『減塑』議題，所以即使每天換水相當耗費時間人力，我們還是堅持如此做。」張倚蘭還透露，住過雲品溫泉酒店的旅客都知道，服務人員帶住客到日月潭邊漫步時，會主動遞上垃圾夾，詢問住客是否有興趣一起邊維護環境。未來，雲品還要力推日月潭生態導覽，帶領旅客認識台灣的多元物種，一同感受大自然的美好。
事實上，張倚蘭也是雲朗集團裡「永續旅遊」的最大推手，所有對地球友善的事，她都義不容辭。她曾跟同仁們一同辦理外燴，當看到桌上有殘餘菜餚時，會有禮地詢問客人：「是否需要打包服務？」若是沒人吭聲，她便會發揮專業，暗中評估誰是最有可能打包食物的對象後，換個方式再問一次，鍥而不捨的堅持，成功減少食物浪費，「結果我被同仁叨念：『張倚蘭你下次不要來了！』。」她大笑。溫柔卻堅定的態度，已經感染不少同仁，主動幫客人打包，不浪費得來不易的食物。
全台唯一酒店專業藝術導覽
近三年來COVID-19疫情肆虐全球，受創最深的自然是觀光旅遊業，君品及旗下的頤宮、雅意等餐廳，都曾暫停營業一段時間，儘管營運停擺，張倚蘭卻堅持這段時間不能浪費，要求同仁積極學習新技能。
原先在房務部服務的潘怡潔，疫情後轉任禮賓部禮賓接待員，學習接待VIP住客；禮賓部資深副理鄭佑暐，原先在大廳櫃台服務，如今會幫忙打包餐點、跟車外送；禮賓部資深副理李祥瑞在VIP Lounge裡，處理以往沒有太多接觸的餐點事務；就連張倚蘭，都親自走進客房鋪床，「疫情影響非常重大，可是我告訴同仁，不要錯過疫情給我們的啟示。在適應的過程中，我們會變得更有彈性與強大。」
張倚蘭表示，疫情帶來的危機有時候也可以看作是一種契機，經過這段時間的訓練，現在的君品若隔天要出500份餐點，從人手配置、包裝、動線安排等大小細節，她都能指揮若定，同仁也能配合的井然有序。
疫情也改變雲朗集團的來客類型，以君品來說，原先有85％的客群為國際客，疫情爆發後，國際交流減少，客群轉以國內客為主。客群的改變，讓張倚蘭敏銳地注意到，許多國內旅客造訪以歐式古堡為主題的君品時，第一印象竟是「東西老舊、燈光昏暗」。
其實，君品法文名稱「PALAIS de CHINE」意指「中國的皇宮」，便是一種中西文化合併的體現。旅客一進門就會看到一比一比例的駿馬「Lady」昂揚而立，馬是人類最早的交通工具，Lady在大廳迎賓，不僅是君品對於住客的歡迎，也象徵此次美好旅行的起點。
在設計上，君品刻意拉出歷史縱深，還原過往古堡沒有燈、只有燭火的真實光影感，並將古堡的雅致紋理藏在裝潢細節中，待人細細品味。「君品多數飾品物件都是從歐洲原裝運來的，也不乏具歷史的藏品，卻無法激起國人共鳴與欣賞，相當可惜。」為了讓大家更了解君品，2021年9月，張倚蘭決定仿效國外常見的「酒店漫遊」（hotel tour）服務，推出全台唯一的酒店專業「藝術導覽」，介紹君品的藏品及設計細節，免費提供顧客預約參加。
藝術導覽甫推出便獲得熱烈迴響，吸引許多君品住客及食客一再回訪預約，參與各式主題活動、體驗不同導覽員的解說風格與細節，為君品創造了一群死忠粉絲。
如此成功的藝術導覽背後，是君品同仁不斷地精進自己技能的努力。接受導覽培訓的禮賓部同仁們，上班一有空檔就相互演練。潘怡潔記得，她首次導覽時，緊張得手腳僵硬、渾身冒汗；結束後，張倚蘭把她叫到一旁，細心地給予建議，隨著日後的反覆練習，如今她導覽時已經游刃有餘，甚至能與住客話家常；能以流利日語導覽的李祥瑞，則對君品的一磚一瓦如數家珍；而能以台語暢聊君品歷史的鄭佑暐提到，剛開始張倚蘭要推藝術導覽時，他是有疑慮的，「旅遊大家都會想出去玩，旅客為什麼要花一小時在飯店聽導覽？」
但最終結果如張倚蘭所堅信的，文化藝術具有難以量化的價值，體現君品深厚文化底蘊的藝術導覽服務，大受旅客歡迎。原先藝術導覽只開放周末場次，隨著報名越趨熱烈，最後連周五都加場。截至今年2月，君品藝術導覽已突破1000人次參與，「這就是Elaine（張倚蘭英文名）為君品帶來的活力與嶄新視角。」鄭佑暐觀察。
創造自己的品牌，說自己的故事
如今看似對旅宿餐飲事業自信從容的張倚蘭，其實在正式加入雲朗集團之前，沒有任何相關經驗。曾在Google、《時代》雜誌工作的她總說，自己是對吃、住、用都「不太挑的人」，甚至一度懷疑加入家族事業，自己能否有發揮的地方？
2016年，張倚蘭正式進入雲朗集團任職後，她被集團認真實踐文化及永續的理念精神影響，不僅努力學習，也時常親自擔任藝術導覽的解說、親自接待住客，「雲朗最令人感動的地方，是我們沒有加盟任何國際品牌，每間飯店、每座莊園都是精雕細琢、獨一無二。我們在創造自己的品牌，說自己的故事。」張倚蘭眨著晶亮雙眼，道出自己如此投入這份工作的原因。
對於未來旅宿業發展的情勢，張倚蘭堅信，或許商務、休閒等旅行型態，會因為疫情有所變化，但人類擁有好奇的天性，「旅行」是永遠不會消失的行為，而雲朗集團現在要做的，「是準備好自己，迎接即將開啟的旅遊大門。」她肯定地說道。
張倚蘭認為，旅遊的意義是文化交流，而將文化體驗與動人的故事放進藝術品、導覽、餐點等餐飲服務中，是雲朗不變的堅持。「我們要讓旅客每到一個地方都能獲得一點點感動，而且那一點點，是你今天造訪這裡之前沒有的靈感。能做到那樣，我想我們就成功了。」