用恰如其分的宜蘭土地，釀造天然醋與醬，古宅有機村飄果香
三星不只有蔥！在古厝裡費時釀造的果醋，食材選用品質保證；行健有機村中的農園，有著讓人吃乾抹盡的手作果醬，依循季節有不同口味。用心釀造的醋與醬，滋味令人回味無窮。
周圍山脈環抱著三星，恰如其分的水質和氣候，讓在地蔬果多幾分甘甜。醋窖和農場主人取當令食材，燉煮、糖漬、蜜釀。敲敲門，她們不吝與眾人分享。
三星醋窖，醋的三十種姿態
老藤樹攀爬的古厝內，一罈罈醋香加進時間醞釀。三星蔥、大蒜、老薑、野梅、檸檬、橄欖……三十種風味醋，看上去誘人。
「天然發酵的醋不傷胃，空腹喝最好。」三星醋窖主人沈水雲說，把新鮮蔬果蜜漬加入親手做的基底米醋，先靜置發酵三個月，封罐後至少存放一年。天然的純釀醋，水果產生糖化，放置越久風味跟著轉變。「有些水果單吃很甜，發酵以後反而變酸。舉例來說，百香果剛釀的時候很香，可是發酵久了它的味道就不見了。」不同產地、品種的口感層次變化，在店內啜飲，每每品嘗都像翻越一座山。
從個人經驗出發，沈水雲對食材特別講究。數年前一場大病，她開始鑽研釀醋，醋能平衡人體的酸鹼值，適量喝，最好搭配飲食和運動。
「用胭脂梅釀的醋，喝起來有微微杏仁香氣，和青梅很不一樣。」和先生移居地方十年，走遍產地採集蔬果，慢慢建立起醋的味覺記憶庫，「奉醋」與人分享醋的見解。
沈水雲的待客之道就是奉醋，果醋迷人風味來自時間和釀醋經驗累積。
「醋和水的稀釋比例是一比四，加上一顆冰塊。」喝醋的經驗累積成一句簡單公式。
產自梨山大禹嶺的青蘋果醋，甜甜滋味像陳年白葡萄酒。把花蓮瑞穗鶴岡的柚子皮輕輕刨下和果肉釀製，略帶苦澀回甘。宜蘭員山土鳳梨有別於金鑽、牛奶鳳梨，酸甜獨特。三星在地農場種植的四季檸檬，入喉清香讓人驚喜！（延伸閱讀：高山上的「Apple旗艦店」梨山有機蜜蘋果，跟著小農體驗果園日常）
「原本來這裡是想退休的。」沈水雲說，用人生歷練換來對醋情有獨鍾的嗜好，喉韻有酸有甜、有苦有辣，嘗過才曉得箇中滋味。
愛麗醬：原味款待，瞇瞇笑
人稱愛麗姐的涂愛麗，是行健有機村阿土伯的媳婦。假日在農夫市集賣菜，夜晚自家菜園抓蟲大作戰，三餐準時到廚房埋鍋造飯，每天都像行軍打仗，農村生活沒有想像中簡單，但儘管天塌下來，愛麗姐依然招牌瞇瞇笑。
「沿路上見到的都是寶貝喔！」穿梭在阿土農場，隨處都是全家費心照料的心血，愛麗姐隨手拔下薄荷和甜菊葉，兩者相疊，「咬一咬，這是我們的有機口香糖。」
農場開放眾人體驗採香草煮茶，愛麗姐的香草茶獨家，把檸檬香蜂草、甜菊葉、迷迭香、檸檬香茅、土肉桂、芳香萬壽菊、魚腥草七種香草植物混合，放進大灶柴燒。
愛麗姐廚藝了得，從採摘到製作，按季節手作果醬、果乾、蜜餞、果汁、果醋。「雖然我不是處女座，但烘果乾都會烘到三更半夜。」她笑說，將浸過果醋的甜菜根和少量紅冰糖微妙融合，低溫三十六小時烘成果乾，吃起來QQ有嚼勁。
光澤閃亮的金棗蜜餞，認真處理起來最費工，金棗味道偏酸，要全家總動員清洗、表面戳洞，再慢火細熬。愛麗姐不藏私：蜜漬之前先將糖炒香，加幾顆話梅一起煮糖提味，金棗裹上糖衣反覆熬煮十次。
保留食物原形、顆粒飽滿的桑椹果醬，塗抹吐司或加在無糖優格，超級美味！因為愛麗姐的果醬太好吃，客人幫它取了可愛名字「愛麗醬」，瓶罐上沒有任何包裝，卻讓人吃出對土地的敬意。
蜜得晶瑩透亮的金棗蜜餞做工費時，十天才能完成一批。
用雙手做的細工，吃乾抹盡是最好的反饋，愛麗姐說：「做得很累、也很值得。」單純原味，細膩醇厚的心意是唯一添加。
*本文作者：楊芷菡，轉載自2019微笑季刊夏季號《瘋。涼。祭》。
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資訊
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責任編輯：黃佩瑄
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