【湘菜神之子4】中菜沒落求生路 靠天鵝船、神鵰俠侶突圍
共事二十餘年，彭園董事長特助陳文賢聊到彭鐵誠，印象最深的是他的懼父，「彭總很怕彭董，我們全公司都知道，彭董對親生兒子期望高，要求一定更嚴格。彭總頭腦很好，跳躍型思考，常常員工看到三他已經看到五，對公司創新有很多貢獻，員工有時跟不上，他就會很急。」
2005年彭園砸了1億多元參戰台北市忠孝東路商圈，彭鐵誠接下這燙手山芋，「把彭園從小吃、桌菜轉到婚宴會館的人，是我。」那是不得不為的改革，二十多年前正統中國菜開始式微，過往川菜、粵菜等菜系在台灣各領風騷，但速食如麥當勞、異國美食如日本拉麵、泰式料理大舉登台，民眾選擇變多，加上從前都是大家族，現在人口變少，聚會少有人選擇大份量的合菜。
彭園素來以料理見長，「以前人結婚，菜單是父母決定，這家好吃，婚宴就在這兒辦，後來轉變成年輕人作主，年輕人喜歡華麗的場地、好的配套。」本身喜歡設計的彭鐵誠開始思索帶入燈光、音響等舞台效果或演唱會氛圍。
「我父親年紀雖大，他很能接受新事物，讓我們去試。但我們只會做菜啊，當初設立相關部門很多衝突。」原本的餐飲相關人員都已經有一定資歷，為了能對到準新人的頻率，後來成立的婚企團隊找的都是年紀較輕、甚至是剛畢業的行銷人員，當客人提出要求，餐廳經理反而要聽婚企指揮。
那時彭鐵誠讓自己成為中介，身兼黑臉與白臉，不讓雙方直接衝撞，「一邊壓制一點，在這邊說那邊的好話，那邊說這邊的好話，花了1年以上磨合溝通。」後來推出的空中天鵝船、神鵰俠侶進場方式成功引起話題，加上原本就是強項的菜色，彭園順利打開婚宴會館市場，只花2、3年就回本。