辣子雞丁

非常夠味的辣子雞丁是很多人喜愛的下飯菜、下酒菜。傳統作法必須先將雞丁過油，雖然更加軟嫩卻非常油膩，一道菜熱量即破表。在家製作只要先以少許蛋液和太白粉醃過雞肉再去煎炒，雞肉即能保持軟嫩的口感，且更加健康！【訣竅提示】 1.喜歡大辣的朋友，豆瓣醬份量可自行增加；習慣小辣的朋友，記得辣椒去籽，讓雞肉不過辣還能保有辣椒香氣 2.豆瓣醬一定要炒過，香氣才會出得來。 ★影片食譜：https://goo.gl/9L4zAk

食材：
雞胸肉 300 公克
蒜頭 2 瓣
辣椒 1 根
蔥 1 根
辣豆瓣醬 1&1/2大匙
水 2 大匙
糖 1 小匙
醬油 1 小匙
太白粉 2 小匙
【醃肉材料】
蛋液 1 大匙
米酒 1 小匙
醬油 1 小匙
太白粉 1 大匙

雞胸肉切小塊。

切好的雞丁加入醃料中所有的材料抓勻，醃約10分鐘。

辣椒及蔥切段；蒜切細末。如果不喜歡太辣的話，辣椒可去籽。

鍋中加2大匙油，油熱後放入醃好的雞丁，以煎、炒的方式至八分熟後取出備用。

原鍋中再倒入1大匙油，炒香豆瓣醬。

加入水、醬油、糖拌煮一下。

接著加入蔥、辣椒及蒜末炒香。

放入雞丁炒至熟，勾薄芡後即可起鍋。

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