【台南老饕帶路】這不是蚯蚓　早鳥限定的虱目魚腸

**虱目魚對台南人來說，真是鞠躬盡瘁。魚肉軟綿、魚肚甜腴、魚皮嫩滑、魚腸魚胗Q脆，一尾魚把人對所有口感與滋味的慾望都滿足。

我本身吃魚笨拙，小時候三天兩頭被虱目魚肉裡的暗刺梗喉進出診所，實在怕了，任憑大人怎麼連哄帶騙，堅決不吃肚、不吃肉，只吃魚頭兩側如果凍般透明的臉頰肉，下一步就是捅進雙眼，剜出來吃。

媽媽早知我偏好，雙目肯定留給我。眼睛膜裡的滑溜晶凍，不知為何，對我來說是一種令人上癮、難以罷手的鮮美。吃完開始細細的在嘴裡拆魚頭，使之骨肉分離，直到剩下透明空殼，有一種得意的成就感。

在「民德虱目魚粥」，還能重溫這種痛快吸吮滷魚頭，且不被側目的滋味。

台南土生土長的林敬堯（左）和李姝慧（右）都熱愛吃滷魚頭。

「魯（滷）魚頭」入味，老饕特別愛吃。（10元／粒）

「乾魚腸」是早鳥限定的美味。（40元／份）

店頭整潔乾淨，沒有一般小吃店的黏膩。

「民德虱目魚粥」在當地饕客心中評價頗高。

一早大家都趕來吃魚腸。

「這一間很吃原味。」環顧四周，幾乎沒有觀光客，這家由「宅涮涮鍋」老闆林敬堯推薦的民德虱目魚，店頭不可思議的整潔，吃起來也特別清幽。台南人都知道，要吃虱目魚腸，必要早起。魚腸禁不起凍，一定要新鮮，或乾煎或清燙。乾煎你得不怕焦，那脆脆黑皮會還你一個軟滑的魚肝，逼出的魚油立刻讓白飯升級。

不過因為講究新鮮，林敬堯更偏愛清燙原味再蘸點辣油膏。初次與之見面的人，難免有點膽顫，畢竟那一整副魚腸，簡直像外星來的異形，但試過一次，魚腸油潤苦甘及魚胗爽脆，絕對讓你忘不了它。

「乾魚皮」不裹漿，淋了圈醬汁，扎實彈牙。（50元／份）

台南人喜歡尺寸較小的「魚肚」，肉質特別細嫩。（80元／碗）

「虱目魚肉粥」肉質細綿，湯裡加了蒜酥增香。（50元／碗）

此外，這裡的魚皮不裹漿，完全靠新鮮度的結實Q彈來取勝，虱目魚肚的尺寸也較小，「小一點的魚肚，肉質會更細。」林敬堯道出台南人的講究。魚粥裡除了韭菜花或芹菜，還加了一味蒜酥，沖進魚湯後，蒜酥的油香與鮮美的魚肉融合，讓這碗粥添了層次。

民德虱目魚粥

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