年節宴客菜！避風塘炒大蝦
避風塘炒大蝦
鹹酥香脆、蝦味十足，是下酒菜，也是宴客菜色，料理方式也簡單，用來當年夜菜也是很澎湃。
食材
大草蝦, 半公斤
麵包粉, 3湯匙
蒜頭, 4瓣
辣椒, 1根
蔥, 3根
玉米粉或太白粉, 適量
蝦醃料
薑, 4片
- 蔥, 1根
- 米酒, 1湯匙
- 鹽, 1茶匙
- 白胡椒粉, 少許
調味料
鹽, 1/2茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
料理步驟
步驟 1：鮮蝦洗淨，蔥、辣椒和薑洗淨；
步驟 2：薑切片，ㄧ根蔥略拍後切段；蝦剪去尖頭和蝦腳，開背去泥腸，洗淨瀝乾；
步驟 3：蝦用醃料抓勻，冷藏醃漬10分鐘；
步驟 4：醃蝦時將炒料切好，蒜拍扁去皮切末，辣椒去籽切小丁，蔥切蔥花；
步驟 5：3碗油加熱到約150-160度，下蒜末與辣椒炸香；
步驟 6：接著下麵包粉炸到金黃酥脆起鍋瀝油；
步驟 7：將醃蝦的薑與蔥挑除，湯汁倒掉，用玉米粉或太白粉完整的沾裹大蝦，
步驟 8：160度將蝦炸出香氣且蝦身彎曲，
步驟 9：起鍋靜置，將油鍋裡的殘粉撈掉，開中大火將油溫升高到180度；
步驟 10：大蝦下鍋回炸到酥脆，約2-3分鐘；起鍋瀝油備用；
步驟 11：平底鍋燒熱不放油，倒入炸過的蒜與辣椒，麵包粉，ㄧ半的蔥花及調味料炒勻，試吃麵包粉鹹度後微調；
步驟 12：放入大蝦拌炒均勻，再撒入另一半蔥花拌一下後即可起鍋裝盤。
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