酒誌／品嘗一場橡木桶的選秀會！大摩發表「珍稀年份系列 Vintage 2010 – Bottled 2025」單一麥芽威士忌
每年 11 月，大摩（The Dalmore）酒窖都會舉行一場安靜的「選秀會」。沒有舞台燈光、沒有樂隊伴奏，有的就是釀酒團隊花上一整週時間，在數百只正在熟成的珍藏橡木桶之中逐一品鑑，決定哪些酒液繼續留在核心系列的軌道上，又有哪些因為性格太鮮明，值得被單獨選出來，調配成當年度系列的模樣。
最近，大摩在台灣發表的全新 Vintage 2010，以及同步亮相的 Vintage 2006，正是這場年度選秀的兩位入選者。
一桶太有個性的威士忌，到底是好事，還是麻煩？
答案可能兩者都是。
對一個擁有全球市場的單一麥芽威士忌品牌來說，常態發行的核心系列酒款的最重要一件事，就是穩定。消費者今天在台北買了一瓶「大摩 15 年」，半年後到倫敦再喝一杯，熟悉的橙香、巧克力、香料與雪莉調性，都不會突然跑掉。即使每一批次使用的橡木桶都不同，釀酒師仍然能透過調和，讓它們維持著大家所熟悉的 The Dalmore 15 years。
但偏偏橡木桶從來不完全聽話。即使同一天蒸餾、裝入相同類型橡木桶，放在同一座酒窖，十幾年後仍可能長出完全不同的性格。有些桶平衡、穩定，很適合拿來組成核心酒款；也有一些酒香氣特別張揚、結構特別強，甚至已經明顯偏離原本設定好的風格。
而大摩對這些「桀驁不馴者」的處理方式，就是於每年 11 月進行選桶，由製酒團隊詳細評估數百只重要酒桶，決定哪些酒桶值得選出來，成為下一年度 Vintage 系列的候選者，然後將之調配成為獨立於核心酒款之外的「珍稀年份系列」。
日前，大摩於極致尊貴的台灣「勞斯萊斯」銷售點正式發表的 Vintage 2010 與 Vintage 2006，就是這樣的酒款。事實上，在大摩的核心系列之中，原本就有 15 年與 18 年，而這兩款 Vintage 酒款在橡木桶內的熟成時間恰好也相同；既然酒齡相同，何以還要單獨發行？原因就在於它們擁有著突出的個性。
以最新「珍稀年份 Vintage 2010 – Bottled 2025」為例，它以 2010 年蒸餾的酒液為基礎，熟成 15 年後裝瓶，酒精濃度 49.1%，酒液先在美國橡木波本桶陳年，再以大摩長期使用的 Matusalem 與Amoroso 雪莉桶進一步熟成；品飲時入口甜美明亮，糖漬杏仁、剛出爐的布里歐麵包先出現，接著是焦糖烤布蕾、杏桃塔與肉桂，尾韻再回到糖漬柑橘、瑪德蓮蛋糕與薑香；相較之下，核心系列15年則穩定呈現大摩最經典的橙香、巧克力與辛香料等 House Style，兩者之間有著相當明確的可辨識度，若進行水平品飲會非常有趣。
而這也就是大摩「珍稀年份系列」會吸引收藏家們的原因了。核心系列風格穩定，而珍稀年份則每年個性都不一樣，不同的產品定位，品飲樂趣無窮。
至於為何「選秀會」都要選在 11 月呢？這也和大摩酒窖所在的蘇格蘭高地氣候有關。根據「神之鼻」Richard Paterson 曾經解釋，此時氣溫開始下降，酒液即將進入冬季較安靜的熟成階段，特別適合觀察酒液當下所展現出的細微個性。
Whisky 101 小知識
同樣 15 年，但意思不一樣喔！
大摩核心系列原本就有 15 年的產品，而 Vintage 2010 於 2010 年蒸餾、2025 年裝瓶，同樣也是熟成了 15 年；但這兩個「15年」背後代表的酒液概念，並不相同喔！
依蘇格蘭威士忌規範，酒款標示「15 Years Old」，意思是瓶中最年輕的威士忌酒液，至少要熟成 15 年；因此在調配時，也可以依照調酒師的意願，加入 16 年、18 年，甚至更高酒齡的原酒，只是瓶身最後仍只能標示其最年輕的 15 年。
而 Vintage 2010 強調的則是「蒸餾年份」，表示用來調配組成這款酒的酒液，全部來自 2010 年蒸餾。
所以，核心酒款「15年」回答的是「瓶中最年輕的酒幾歲？」；而 Vintage 2010 回答的則是「這一批酒液是在哪一年誕生的？」
- The Dalmore 大摩單一麥芽威士忌
- Vintage 2010 – Bottled 2025
- 風味特色：橡木桶熟成15年，先以美國白橡木波本桶熟成，再轉入 Matusalem 與 Amoroso 雪莉桶。入口以糖漬杏仁、布里歐麵包與柑橘揭開序幕，接著浮現焦糖烤布蕾、杏桃塔、黃金葡萄乾、白巧克力與肉桂，尾韻帶出糖漬柑橘、瑪德蓮蛋糕、薑香與烘焙香料，整體甜美明亮，層次細緻而活潑。
- 酒精濃度：49.1%
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