東森深度周報／早餐熱賣人氣蘿蔔糕 專家：化學澱粉速成版
蘿蔔糕是台灣人記憶中的傳統早餐美食，但現在市面上流通的「蘿蔔糕」，竟有不少根本沒加蘿蔔。調查發現，許多早餐店販售的蘿蔔糕是使用調和粉與修飾澱粉快速製成，不僅缺乏營養，還可能對身體造成負擔。
業者都說港式蘿蔔糕「咬不到」蘿蔔絲，但問起內容物是什麼…。
一名早餐店老闆娘：「那個就是蘿蔔加一些那個，什麼粉吧，因為都是老一輩的在做，我們年輕的不會做。」
這類速成蘿蔔糕只需半小時就能完成，原料主要是白色粉末狀的修飾澱粉，加水加熱攪拌調味後蒸熟即可。外觀酥脆誘人，但其實完全沒有天然米與蘿蔔，營養價值幾近於零。
莊敬高職烘焙專任教師李重光：「這個(成本)可能十幾塊就可以，粉類經過精緻的時候，它的營養成分都會流失，本身會有一個生粉的味道。」
李重光透漏，市面上很多的「糕」製品，都是以這種「調和粉」製成，至於主角蘿蔔，很可能根本沒添加，這已經是公開的秘密。
針對使用修飾澱粉，專家顏宗海表示，合法的修飾澱粉雖無太大醫學疑慮，但若違法使用，後果嚴重。
過去曾發生修飾澱粉，違法添加致癌物，掀起軒然大波 ，不過好在台灣還是有傳統業者不願妥協，堅持循古法製造。
在新北新莊一家傳統粿行，第三代接班人林凡凱強調，真正的蘿蔔糕製作需耗時四到八小時，不僅人力成本高，原料也用心挑選，製成品外型不規則、軟Q香甜，看得見一絲絲蘿蔔纖維。
第三代接班人林凡凱：「最後做出來一塊蘿蔔糕，大概時間大概要四到八個小時，光人力在控制這一塊就會有很大的區別，原物料成本一定會比較高，一定是高很多，重點是那個彈性，就是那個感覺上是不同的。」
他直言，傳統蘿蔔糕不僅有米香與蘿蔔的自然甜味，也讓人一口咬下就能回味古早味。但如今市面上大多產品來源成分不明，消費者很難辨識。
隨著速成蘿蔔糕充斥市場，傳統工法顯得彌足珍貴，也讓更多人開始懷念那塊真正用心製作的蘿蔔糕。